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入味流汁的烤火雞技巧大全
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追風cloudy

來美國幾年了，每年感恩節就想烤火雞，可老是輪不上，總算這次感恩節搶到了烤火雞的活。之前就研究過如何烤火雞，這次結合了中式烤鴨的方法和西式烤肉的做法，做出來19磅的火雞一掃而空，是這幾年吃到的最好的火雞。

火雞最好選擇20磅以下的新鮮年輕火雞，這樣肉質細嫩些。準備好烤盤、烤架、注射器、吸管、溫度計、油汁分離壺這些工具。

火雞烤制時間大約按每磅12分鐘來計算，內部溫度達到165華氏度-175華氏度之間最好。

如果購買的是冷凍火雞要提前二到三天冷藏化凍，洗淨，取出脖子和內臟，脖子和內臟可以用來辣滷，做好以後和辣鴨脖子一樣好吃。

時間:10-30分鐘
食材
火雞 一隻
醃料用料 適量
海鹽 250g
花椒 30g
胡椒粉 5g
五香粉 5-10g
料酒 30ml
注射用料 適量
黃油 100g
啤酒 200ml
鹽 5g
肚子裡填充材料 適量
迷迭香 三支
百里香 10支
歐芹 5支
橙子 1個
烤盤裡放的材料 適量
雞湯 400ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    選一口舊鍋放入海鹽、花椒、胡椒粉和五香粉炒香
  • 步驟 2/9
    第一步：給火雞按摩，做面膜-洗淨的火雞用料酒塗抹一遍，內腔也要塗上。然後將炒制好的花椒鹽給火雞全身按摩到，包括內腔、翅膀底下都要塗抹到，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製，根據雞的大小來決定醃製時間，我買的是19磅的醃製了五天。
  • 步驟 3/9
    第二步：給火雞洗一個熱水澡-燒一鍋開水放入200ml麥芽糖也可以用蜂蜜代替，放入500ml白醋，將火雞放入開水裡清洗，表皮會立刻收緊，這時用一個刷子把表皮的醃料刷乾淨，刷子不要太硬避免刷破皮，內腔也清洗乾淨。這個工作最好由二個人配合作業。麥芽糖和白醋會讓表皮色澤金黃並且酥脆
  • 步驟 4/9
    第三步：讓火雞晾乾-我是放在烤架上晾置一晚，時間緊可以只放置四個小時
  • 步驟 5/9
    第四步：給火雞打針-將黃油融化加入啤酒和鹽混合均勻，注射器混合液打入火雞的肉裡面。靜置2小時後就可以進行烘烤。因為啤酒裡面的酵素和鹽可以斷裂部份火雞蛋白質的組織，讓火雞細胞重新吸收更多的液體，從而讓肉質鮮嫩多汁，而且火雞肉也會有味道。這個方法，切忌醃製的時間太長，因為這樣酵素會過份做功，導致肉的組織完全破裂，沒有彈性。
  • 步驟 6/9
    注射時用從內腔注射到火雞的各個部位，特別是腿、胸，儘量減少注射口，你會發現注射完的火雞變得漲鼓鼓的
  • 步驟 7/9
    第五步：給火雞打香水-將歐芹、鼠尾草、百里香、迷迭香洗淨，大蒜子整個去皮放入火雞內腔填滿
  • 步驟 8/9
    再用一個橙子封口，這樣烤制的火雞不僅有香草的味道還有香橙的清新，烤制過程你家已經是滿屋飄香了。
  • 步驟 9/9
    第六步：給火雞蒸桑拿-在烤盤內倒入雞湯，這樣是為了保持火雞水分，在雞的內腔放置一個溫度計，在雞腿深處再插入一個溫度計，我是從皮和肉的接縫處插入，這樣表皮沒有損傷，烤箱預熱至400華氏度放入火雞後改為350度，開始烤制
小貼士

經過敲打，上漿的大排，鮮嫩多汁，完全不會像一般的全瘦肉那樣柴。煮大排加的糖量按照個人喜好來加，江南人比較喜歡甜，吃不慣就減量，或者不加，不過那樣的話，蔥烤大排就不是江南的蔥烤大排了

釋出於 2019-02-03
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