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中式烤火雞
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安燈泡好閃

感恩節傳統大餐，烤火雞，讓多少美國人掉口水的大菜，就是不對中國人胃口。火雞肉糙，柴，不進味。除了個兒大以外沒啥可取之處，卻因為難吃，這個大也成了缺點而非優點了。今年嘗試一下中式做法，本著家裡有什麼用什麼的原則，把醃料從黑椒香草改成花椒大料，又參考了烤鴨的方子，填料則選了蘋果，卻放棄了麵包幹。算是中西混搭的辦法吧。口味：甜，果味兒。

食材
主料 適量
火雞 1只
醃料 花椒大料等等
填料 適量
蘋果 4只
洋蔥 半個
芹菜杆 2根
蔓越莓幹 一大把
塗料 適量
黃油 半杯
蜂蜜 1/4杯
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    新鮮火雞一隻，11磅出頭。算比較小的。
  • 步驟 2/16
    用醃料煮佐料水，包括 花椒 大料 小茴香 桂皮 草果 香葉 辣椒 孜然 丁香 豆蔻 枸杞 大棗 胡椒粉 十三香 醬油 料酒 腐乳汁。煮開晾涼，用夠大的鍋或桶把整隻火雞泡進去。
  • 步驟 3/16
    整隻火雞泡在佐料水裡入味。這次我泡了一天兩夜。
  • 步驟 4/16
    用開水把火雞裡外燙個遍，可以看到雞皮明顯收緊了。控水晾乾。趁這個時候準備填料。
  • 步驟 5/16
    四隻蘋果削皮去核切塊
  • 步驟 6/16
    芹菜洋蔥也切成小塊，加了些蔓越莓幹。還應該加乾果，比如切片杏仁，或者核桃碎，家裡沒有趁手的，省略了。
  • 步驟 7/16
    雞雜切丁，有雞肝雞心和雞胗。
  • 步驟 8/16
    先炒雞雜，既然是中式，就加了些料酒炒至斷生。
  • 步驟 9/16
    然後把蔬菜水果碎加進去翻炒，撒了些幹basil。如果有各種新鮮香草就更正宗啦。
  • 步驟 10/16
    開始塞火雞。別忘了把雞脖子先放進去。填料鬆鬆地塞滿就夠了，不要使勁塞。然後把雞腿別進屁股上的皮裡，開口就封住了。
  • 步驟 11/16
    火雞除了肚子裡可以塞很多料，脖子這頭也有個空腔，塞了填料之後把翅膀綁起來，就不會露餡了。
  • 步驟 12/16
    雞身上還要塗黃油和蜂蜜的混合物，先化黃油。
  • 步驟 13/16
    再打進去蜂蜜，上手把火雞塗勻。
  • 步驟 14/16
    塞好料抹好黃油的火雞。多餘的填料就圍在火雞周圍了。用錫箔把翅膀尖裹一下，免得烤糊。然後用一大張鋁箔蓋一下，就可以入烤箱了。我用低溫300F慢烤，預計5個小時吧。烤箱裡加了一盤清水，據說這樣可以把火雞烤得嫩些。
  • 步驟 15/16
    烤了兩個小時的樣子。再抹一遍黃油，回爐繼續烤，溫度調整到350F。
  • 步驟 16/16
    再烤兩個半小時，然後開啟錫箔罩，頻繁刷黃油上色。再烤半個小時出爐。總共烤了5個小時，可惜上色不勻。放在臺面上晾半個小時再切。
小貼士

1）如果不放填料，至少可以少烤一個小時。

2）傳統醃火雞法是用鹽和胡椒按摩雞肉，室溫放置1小時。

3）塗料本著有油有糖的原則可以自行發揮，比如用蘋果果醬代替蜂蜜，似乎和蘋果填餡更搭配。

4）烤好出爐後一定要放在室溫休息半個小時再下刀切，這樣才能把肉汁保留在內部。

5）烤出來的湯撇去浮油，燒開，加麵粉勾芡，調味，就是gravy啦，沾雞胸吃很有味。加點甜麵醬進去，更有烤鴨的風味。

6）雞架子還能留著燉湯，再下點白菜粉絲...

釋出於 2019-01-09
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