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模擬烤火雞饅頭/包子
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紅潤modesty

記得幾年前的感恩節即興做了一次烤火雞造型饅頭，不但好玩，還假裝吃了一頓“火雞大餐”。雖然加拿大的感恩節已經過了，但美國的感恩節臨近，而且這段時間比較有興致玩麵糰，有空便把方子整理出來了。

食材
麵糰： 適量
中粉 200克
熟南瓜泥 160克
可可粉 5克
即發酵母粉 2克
糖 20克
內餡： 適量
紅豆餡、紫薯餡、芋蓉餡均可 150克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    麵糰份量可以做6個包子或5個75克的饅頭。如果做成饅頭的話，火雞身體上的痕跡要壓得比包子的更深一點點。
  • 步驟 2/22
    不用可可粉的話，也可以將一部分南瓜泥替換成紫薯泥，或者砂糖換成紅糖。我用的是自家種的綠皮南瓜。不同南瓜的含水量會有差異，而且摘下來放置一段時間的南瓜會比新鮮採摘的含水量大，因此南瓜泥的用量需要自行調整。
  • 步驟 3/22
    先將餡料平均分成6等份，每個25克，揉圓蓋保鮮膜冷藏備用。建議餡料炒幹一些，太溼的話包子容易塌，造型會不夠立體。
  • 步驟 4/22
    將麵糰部分的所有材料混合並揉成一個光滑柔軟的麵糰。
  • 步驟 5/22
    麵糰分割成40克、16克和8克大中小各六份。揉圓並蓋好。如果做成饅頭的話則分割成50克、16克和8克各五份。不包餡直接跳至步驟8。
  • 步驟 6/22
    取一個40克的麵糰按扁，並將邊緣稍稍按薄。
  • 步驟 7/22
    取一個餡料放置於中間，像包月餅一樣用虎口收口的方式包好並捏緊收口。
  • 步驟 8/22
    收口向下搓成如圖狀。做饅頭的話，取50克的麵糰搓成如圖狀。
  • 步驟 9/22
    一手握住麵糰，另一手藉助刮板鈍的一邊在粗的一頭壓出一道深痕。
  • 步驟 10/22
    然後再用刮板鋒利的一邊延續著深痕在麵糰中間輕輕壓出一道淺痕，這樣火雞的身體部分就做好了。如果是製作饅頭，痕跡需要壓得稍稍深一點，以免蓬髮後痕跡消失。
  • 步驟 11/22
    取一份16克的麵糰搓長，並同時用兩隻手的食指在靠近兩頭末端的位置輕輕搓細，總體長度稍微比身體長一點點就好。
  • 步驟 12/22
    用刮板從中間斜切成兩段，成兩隻雞腿。
  • 步驟 13/22
    在身體下半部分的兩側輕輕塗抹一層水，雞腿稍向上傾斜，粘在塗抹了水的位置上，邊緣處要粘緊。
  • 步驟 14/22
    將兩隻雞腿末端重疊黏在一起。
  • 步驟 15/22
    取一份8克的小麵糰，搓長，兩頭搓細，長度接近身體的兩倍長。
  • 步驟 16/22
    從中間切成兩段。
  • 步驟 17/22
    藉助刮板壓出兩隻雞翅的形狀。
  • 步驟 18/22
    然後將中段和翅尖按扁，翅尖要更扁一些。
  • 步驟 19/22
    在身體中上部分的兩側輕輕塗抹一層水，將雞翅粘上。Oops，翅膀左右兩邊搞錯了。翅尖應該指向腿部。
  • 步驟 20/22
    一隻烤火雞的造型就做好了，要說它是烤雞也行。
  • 步驟 21/22
    重複步驟將全部火雞造型做好，放入蒸屜裡蓋上鍋蓋，鍋邊留一縫透氣。鍋里加入三釐米左右的水，加熱至溫熱不燙手，放上蒸屜將包子/饅頭進行發酵。
  • 步驟 22/22
    等發酵至大概1.5倍大，用手指輕輕按壓雞腿部，麵糰柔軟，能夠慢慢回彈就可以開火蒸。大火蒸，水開後計時十分鐘就可以熄火，最後虛蒸5分鐘再揭蓋。
小貼士

做成饅頭的話，身體部分的壓痕要壓得比包子的稍深一點。

翅尖應該是指向腿部的。

釋出於 2018-09-14
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