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饅頭包子
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汅伊塵義客饒義

饅頭，包子，花捲，可以加南瓜泥，紫薯泥，胡蘿蔔汁，菠菜汁，喜歡什麼就用什麼，餡也一樣，也可做各種可愛造型。建個菜譜記錄一下，方便自己隨時查閱。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 300g
水或牛奶 125g／雞蛋不下，150g
鹽 2g
糖 糖做肉包子25g，饅頭花捲50g
酵母 3g
雞蛋 1個（可不下，水量就要增多）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    用麵包機揉麵按照順序放入水（可以先把水或牛奶加熱至36度左右）雞蛋，將鹽和糖分別放在麵包機內膽的角落裡，再放入麵粉，麵粉蓋住所有液體後，用手指將麵粉中間挖個小洞倒入酵母，(酵母放在最上面）。
  • 步驟 2/6
    將內膽放入麵包機，按下自助和麵程式，18分鐘結束後再來一次自助和麵18分鐘，揉麵36分鐘。二個程式結束後，讓麵糰直接在麵包機內靜置60分鐘。發酵時間到了，發酵至2倍大左右，用手指在麵糰中間戳個洞不回縮不下陷就發酵好了。
  • 步驟 3/6
    發酵好麵糰有些發黏，可以加些中粉揉進行排氣，也可以直接面包機再按自助和麵十分鐘左右進行排氣。然後整形，擀皮包餡，餡隨自己喜歡下，包好後放在有溫水的蒸鍋裡，蓋好鍋蓋繼續醒發15-20分鐘左右至2倍大，然後開大火燒到水開，計時15至18分鐘，燜3分鐘至5分鐘，平移開蓋，防止鍋蓋蒸汽滴落到包子上，出爐晾開即可。
  • 步驟 4/6
    肉包子
  • 步驟 5/6
    全麥饅頭
  • 步驟 6/6
    包子
小貼士

1、饅頭面團揉到光滑就可以，不需要像麵包一樣還得出膜。 2、包子發酵好排掉空氣，擀皮包餡，放蒸籠上，待蒸鍋水溫熱，放蒸鍋裡蓋好鍋蓋醒發即可，發好直接開火蒸到水開計時。 3、配方里如果做饅頭花捲就加糖，做包子可以不用加。 4、蒸的時間到關火，記得要燜三分鐘，別馬上開鍋蓋。 這個方子可以做8至10個肉包子，也可做成一個33g至35g包子，40g至45g荷葉包子。

釋出於 2018-08-12
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