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肉三鮮包子
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戚天嘯傲龍飛

最近家裡的麵粉長蟲子長得厲害，得抓緊消耗，所以饅頭包子花捲輪流上，凍在冰箱裡吃著方便。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500克
清水 適量
韭菜 一把
肉餡 一碗
蝦仁 半碗
酵母粉 5克
生抽 兩勺
老抽 一勺
蠔油 一勺
料酒 一勺
鹽 適量
雞精 半匙
十三香 少許
花椒油 幾滴
香油 半勺
蔥花 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    取500克麵粉，加入5克酵母粉。
  • 步驟 2/16
    向麵粉中緩慢多次的加入溫水（不超過35℃），並用筷子輕輕攪拌成絮狀。
  • 步驟 3/16
    用手揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子放在溫暖的地方去發酵。
  • 步驟 4/16
    發酵麵糰的時間準備餡料，首先將肉餡加水攪打上勁。
  • 步驟 5/16
    將韭菜洗淨切碎加入肉餡中。
  • 步驟 6/16
    再將蝦仁清洗乾淨挑去蝦線剁碎加入餡料中，再加一把蔥花。
  • 步驟 7/16
    加入上述所有調料，最後將食用油燒至冒煙澆在蔥花上，然後纂上一把筷子沿著一個方向攪動，將餡料攪拌均勻。
  • 步驟 8/16
    麵糰發酵至體積兩倍大就可以了。
  • 步驟 9/16
    取出發酵好麵糰充分揉勻排氣。
  • 步驟 10/16
    將麵糰取出滾成長條。
  • 步驟 11/16
    分割成均勻的小塊。
  • 步驟 12/16
    搓圓按扁擀成皮。
  • 步驟 13/16
    取一張皮，在皮中間放入餡料。
  • 步驟 14/16
    轉圈捏起來，包成包子狀，擺入蒸鍋中。
  • 步驟 15/16
    先蓋上蓋子靜置十五分鐘，再大火蒸25分鐘，關火後虛三分鐘再掀開鍋蓋。
  • 步驟 16/16
    關火後虛三分鐘再掀開鍋蓋，取出包子裝盤就可以吃了。
釋出於 2020-07-13
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