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素三鮮包子
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這不是樸果果嗎

再接再厲，還是吃包子呀。這回換素餡的啦。韭菜三鮮素。放了粉絲，韭菜，雞蛋，豆腐，黑木耳和多多的海米茸。從味道來說，我還是更喜歡素餡的包子。包子好吃關鍵在餡料裡，所以一定要有足夠豐富的味道才是美味的包子。

昨兒發了個大蔥肉餡料的包子，有人說，兩斤的食材你們倆人吃，飯量夠大的啊。於是我就納悶了，我倆一頓就吃這十幾個包子也吃不了呀，好豆菜譜寫著“就餐人數”，我家就倆人，我總不能寫7--8人吧？或者菜譜裡直接讓人選擇幾人份更合適些當然那位朋友是開玩笑的。好豆的很多地方都在不停的改進，希望好豆越來越好。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 1000g
韭菜 200g
雞蛋 4個
豆腐 150g
油 適量
鹽 適量
大蔥 適量
姜 適量
十三香 少許
黑木耳 適量
雞精 適量
海米茸 半碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    乾酵母5克用溫水泡好，倒入到一斤多面裡，再加入適量水。揉到沒有面疙瘩，表面光滑，取一個小盆蓋在面上，發酵至2倍大，摳開面團呈現蜂窩狀即可。
  • 步驟 2/11
    發麵的這段時間準備包子餡。韭菜洗淨切碎
  • 步驟 3/11
    豆腐切碎
  • 步驟 4/11
    油鍋燒熱，倒入打散的蛋液，
  • 步驟 5/11
    快速炒熟，用鏟子搗碎
  • 步驟 6/11
    豆腐也用少許油炒到略微有點變黃
  • 步驟 7/11
    粉絲泡軟切碎
  • 步驟 8/11
    蔥姜切細末，十三香準備一瓶蓋即可
  • 步驟 9/11
    把韭菜，雞蛋，豆腐，粉絲，海米茸，蔥薑末，13香，鹽，食用油，雞精等所有材料放在一起攪拌勻（攪拌完了我才想起來忘記放黑木耳了，又煮了點黑木耳切碎放進去，沒有拍照片哦。）
  • 步驟 10/11
    把發好的面分成等大的劑子，擀成中間厚邊兒上薄的包子皮，包入餡料，捏攏包子褶
  • 步驟 11/11
    包好的包子蓋溼布再次發酵15分鐘。蒸鍋裡放涼水，把包子碼入籠屜，蓋好蓋，開大火。等有熱氣冒出時，開始計時。因為是素餡的，10-12分鐘就可以關火了。關火後再悶5分鐘就可出籠。
小貼士

麵糰一定要充分發酵，用手摳開看到蜂窩狀就可以用了。

包好包子，一定要再次發酵15分鐘再擺入籠屜。

要用涼水蒸，這樣包子才會慢慢受熱，不會蒸成“半透明”狀的一個死疙瘩。

蒸好後，要悶5分鐘再出鍋

釋出於 2024-11-14
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