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三鮮包子
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梁憐蕊故

三鮮餡用的是蝦米、雞蛋、木耳，還有西葫蘆，很清淡又很鮮美，夏季的西葫蘆清甜鮮嫩多汁。包子包的樣子不好看，不過調餡的方法很想推薦給大家。大家都知道西葫蘆愛出水，怎麼辦呢？繼續往下看吧！麵糰材料：麵粉450克、牛奶130克、水130克、酵母粉2克、糖3克餡料：西葫蘆300克、金鉤蝦米20克、雞蛋2個、泡發木耳120克、油20-30克、鹽2克、姜5克、香蔥1根

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 450g
牛奶 130g
清水 130g
酵母粉 2g
白砂糖 3g
油 20-30g
鹽 適量
西葫蘆 300g
雞蛋 2個
蝦米 20g
泡發木耳 120g
姜 5g
小蔥 1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將麵粉450克、酵母粉2克、糖3克拌均，倒入溫牛奶130克和溫水130克攪拌成雪花狀，然後再和成光滑的麵糰，放置於溫暖處發酵。 注：水不要太熱，不要超過35度。
  • 步驟 2/12
    這是發好的狀態，看上去有彈性又很軟。
  • 步驟 3/12
    在面快發好的時候來準備餡料。 這是三鮮材料：西葫蘆、金鉤蝦米、雞蛋、泡發木耳、生薑和小蔥。
  • 步驟 4/12
    將西葫蘆擦絲，並加點鹽約1克拌一下。
  • 步驟 5/12
    兩個雞蛋打到碗裡，小蔥粗切幾刀也放入蛋碗中，稍微加點鹽和醃西葫蘆的汁水打散均備用。 注：蛋裡略加點水炒出來較蓬鬆，一點點就好，約1-2茶匙。
  • 步驟 6/12
    鍋裡倒油約20克-30克，先下金鉤蝦米和姜翻炒，當聞到姜味，將打散的蛋液倒入鍋中，剛剛凝固就要快速滑散，太硬就不好吃了。
  • 步驟 7/12
    迅速將切碎的木耳倒入鍋中翻炒。
  • 步驟 8/12
    這時你會感覺鍋有點幹，不要加水，加些醃西葫蘆的汁水翻炒，試試味道，根據需要加鹽調味後關火。
  • 步驟 9/12
    待到完全冷確再與西葫蘆絲拌在一起，三鮮餡料就做好了。 注：這時西葫蘆絲裡一般沒有太多水了，因為用了兩次。如果還有大量的水就要倒掉，否則餡就會太水了。
  • 步驟 10/12
    發好的麵糰搓成長條分割成若干等份。
  • 步驟 11/12
    取一份包入三鮮餡料，依次做好全部。
  • 步驟 12/12
    包子上籠點火，當水略有點溫度關火，讓包子醒發15分鐘左右；然後再點火，中火將水燒開；大火蒸12分鐘；關火燜3分鐘，起鍋。
小貼士

1.蛋裡略加點水炒出來較蓬鬆，一點點就好，約1-2茶匙。

2.用牛奶和麵，麵粉顯白並且筋道。

釋出於 2020-02-14
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