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肉三鮮餃子
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騎毛驢追飛機鬱

這個餃子的配方不是我自創的，也不是按我家平時的調配方法調整的，而是完全按照天津百餃園的配方製作的，除了蝦仁原方是150克，我用了200克以外，其他完全按照原方配的。還有一點就是原方用了味精，我家沒有，就用了香菇精來代替了。追求百餃園的薄片大餡，皮很薄，用的自磨麵粉，麵粉並不白，但依然可以從外面就可以看到餡料，足以看出皮是很薄的。這款餃子薄皮大餡，鹹鮮可口，香味濃郁，很有特色，做好後全家老老少少都說好吃。看來經典的就是不一樣啊。喜歡的親們收藏這個方子吧，很值得試試的！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 500g
鮮蝦仁 200g
雞蛋 100g
水發黑木耳 100g
韭菜 120g
麵粉 500g
水 150g
鹽 5g
香菇精 4g
香油 10g
海鮮醬油 10g
姜 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    豬肉手工剁餡，加入薑末、五香粉、胡椒粉和醬油
  • 步驟 2/22
    充分攪拌均勻
  • 步驟 3/22
    然後把150克水分5--6次加入，每次加水後都要順一個方向充分攪拌至水完全吸收再加下一次
  • 步驟 4/22
    水完全加入後繼續順一個方向攪拌，直到餡料上勁
  • 步驟 5/22
    雞蛋炒成小散穗
  • 步驟 6/22
    鮮蝦剝出蝦仁，挑去蝦線。我買的蝦比較大，也可以用小點的
  • 步驟 7/22
    加少許胡椒粉和黃酒醃製15分鐘
  • 步驟 8/22
    我家今年種的韭菜苗，因是第一年下的籽發的，所以非常的嫩，摘洗乾淨控水
  • 步驟 9/22
    把水發黑木耳切碎，韭菜頂刀切碎，雞蛋也可以稍微再切一下
  • 步驟 10/22
    把切好的雞蛋和黑木耳加入肉餡中充分均勻均勻
  • 步驟 11/22
    醃好的蝦仁用廚房紙吸取多餘水分
  • 步驟 12/22
    蝦仁切丁加入餡料中，我喜歡顆粒感的蝦仁，所以丁切的比較大
  • 步驟 13/22
    攪拌均勻
  • 步驟 14/22
    把餡料扒到一邊，放入韭菜，用香油把韭菜拌均勻，以鎖住韭菜的水分
  • 步驟 15/22
    輕輕攪拌均勻即可
  • 步驟 16/22
    麵粉加水和成比較硬的麵糰，因這款餃子皮很薄，所以要比平時包餃子的麵糰硬一點
  • 步驟 17/22
    分成7克左右重的劑子，擀成圓皮
  • 步驟 18/22
    包入餡料。我用的蝦仁比較多，每個餃子裡面都能有2--3粒大顆粒的蝦仁
  • 步驟 19/22
    包好
  • 步驟 20/22
    煮熟
  • 步驟 21/22
    皮有多薄，我用的自磨麵粉，麵粉比較黃，但是隔著皮依然可以看到裡面 的餡料哦，薄吧
  • 步驟 22/22
    咬開每個餃子都有幾粒蝦仁顆粒，這樣鮮香味，美薄皮大餡的餃子，能不好吃嗎？！
小貼士

1.麵粉和水的比例為2:1，和好的麵糰軟硬比較合適，麵粉選用中筋偏高的麵粉，高筋粉最好，這樣擀成的皮筋道，煮的時候不易破，也不會粘牙。

2.調餡時要先調好肉餡，再放其它原料，這樣可以利用肉餡的粘度把其他原料凝結起來，餡不易散。

3.餡要儘量拌均勻，讓每個餃子裡面都能均勻有各種餡料，特別是蝦仁。

釋出於 2020-05-07
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