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水芹三鮮餃子
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茆晗日翻

水芹菜是在江南才長有的，小時候我都沒見過水芹菜，近幾年運輸發達，水芹菜，茨菰等一些江南水鄉長有的食物在我們這裡在各大超市菜場都有賣的，前幾天老公和兒子提議要吃餃子，去超市看到水芹菜挺新鮮的，就買些回來做餃子配料，水芹菜的吃法和普通芹菜一樣，可清炒也可以搭配肉來炒著吃。

時間:10-30分鐘
食材
水芹菜 400g
皮皮蝦仁 400g
雞蛋 100g
肉餡 500g
餃皮 800g
油 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
生抽 適量
料酒 適量
大蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將水芹菜洗淨切碎，加入少許食鹽擠掉水份
  • 步驟 2/8
    將皮皮蝦仁剁成餡，豬肉餡是在買時讓商家洗淨加工好的，大蔥也是加工肉餡時就放入的，再加入兩個雞蛋。
  • 步驟 3/8
    將所有食材里加入生抽，鹽，料酒黑胡椒粉攪拌好，拌餡時要順著一個方向攪拌，這樣拌出的餡才好吃有勁道
  • 步驟 4/8
    手裡放好一張餃子皮，中間放上肉餡 將餃子皮中間對捏 從右邊開始捏餃皮，後面多留些 將後面的褶子捏平
  • 步驟 5/8
    從左面開始再捏，一般一個餃子捏七下就會有好看的褶子出來
  • 步驟 6/8
    餃子子包好後襬平放好，要分開一個不沾一個
  • 步驟 7/8
    鍋內燒開水後放入餃子，煮開後加半碗冷水繼續煮，一共加三次冷水煮開餃子就熟了可以出鍋了，
  • 步驟 8/8
    餃子用漏勺撈出後放盤子裡，要是沒儘快吃完的話要經常晃動下盤子讓餃子不粘在一起
小貼士

TIPS：

有些蔬菜裡面的汁水要提前擠掉，不然加入食鹽在餡料裡會出太多的水，讓餃子包和煮時候不小心就會破皮。

上次有親問我她調的餃餡為什麼每次都會發酸，在食材都新鮮的情況下根本不會有發酸的問題，我問了她每次調餡時加了些什麼，她說除了鹽和醬油還會加澱粉在裡面，我估計澱粉應該就是導致餃餡變酸的原因吧，我每次調餡時除了加醬油和鹽還會加入少許胡椒粉來給食材去腥增香，雞蛋也是每次調餡必不可少的，用雞蛋來代替澱粉會讓肉餡變的不但嫩滑而且更好吃。餃子餡按家人的口味來調製，我們家一般都是多種材料放一起吃的比較多，每次在豬肉餡的基礎上加入一些海鮮來調味，再搭配上一些新鮮蔬菜。還有親問我為什麼她每次包的餃子褶子都不好看，這次我有拍了包餃子的過程，嘿嘿，雖然我包的也不是很好看，但是還算整齊啦，

釋出於 2022-11-28
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