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培根烤火雞
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明亮prescription

在國外居住第八年, 每逢過節都去親戚家吃飯. 每年無論感恩節或者聖誕節, 都是吃烤火雞.雞肉又幹又粗, 一點都不好吃.

今年開始自己嘗試烤, 前兩次都是用普通的雞來烤, 這次是第三次嘗試, 用了火雞. 之前看了無數個食譜, 總結出來的感覺最好吃的烤火雞食譜. 雞胸很juicy, 一點都不幹, 雞腿肉很滑, 雞肉很香. 真心推薦!!!

食材
原只火雞 約6kg
粗鹽 約一湯匙
黑胡椒 約一湯匙
洋蔥 1個
油鹽牛油(室溫軟化) 150 -200g
檸檬皮 半個
檸檬汁 半個
香芹葉(Parsley) 5 - 6條
橄欖油 適量
蒜蓉 3 - 4粒
檸檬 半個(之前做檸檬汁和皮用剩的)
蘋果 1個
胡蘿蔔 半包(小的) 3 -4條(大的)
蒜頭 1整個
芹菜 2 - 3條
香芹葉 買多的都可以放進去
鼠尾草粉 適量
迷迭香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    烤火雞前3天: 首先要處理剛買回來的火雞. 提前1天把火雞解凍(建議:放在冰箱下層裡解凍火雞就不會那麼容易滋生細菌了)
  • 步驟 2/11
    烤火雞前2天:一般買回來的火雞, 雞身裡都會塞了一包內臟和頸. 把它們拿出來, 放到一邊(可以用來煮其他的菜或者用來煮肉直也行, 不過這個菜譜就用不到了), 然後把火雞裡外洗乾淨, 再用廚用紙把火雞外面和裡面擦乾.
  • 步驟 3/11
    烤火雞前2天:把洋蔥切開, 用有切口的那面塗在火雞表面的皮上約2 - 3次. 然後用粗鹽和黑胡椒給火雞按摩, 分三次加粗鹽和黑胡椒, 慢慢按摩. 儘量把整個火雞表面都佔到粗鹽和黑胡椒. 然後用一個架子或空酒瓶把火雞架起來, 屁股向下. 為了把裡面沒有擦乾的水都流出來. 放到一個盆裡, 蓋上保鮮紙, 放回冰箱裡. ( 我的火雞總共醃了2天)
  • 步驟 4/11
    烤火雞當天: - 用手指伸進火雞皮與雞胸之間(千萬要小心不要把雞皮戳破了!!!), 慢慢把它們分離. - 把雞翅膀向上然後折到背後. - 把醃料2裡面的東西拌勻
  • 步驟 5/11
    把醃料2裡面的混合物搓成一個小牛油球, 然後慢慢地塞進雞胸與雞皮之間. 再用一隻手把開口按住, 另外一隻手慢慢地在雞皮表面推開裡面的牛油. 重複次步驟幾次, 直到雞胸裡塞滿牛油. (不要塞太多, 只用到我們準備的醃料2的一半就好了), 最後把剩餘的牛油混合物塗在雞的表面.
  • 步驟 6/11
    把洋蔥切半, 一半塞進雞身最裡面擋著雞頭的那個缺口. 然後蘋果切4份, 半個檸檬不用切, 全部塞到雞身裡, 雞屁股就用另外一半洋蔥塞住. 然後用一條繩, 把雞腿綁好固定.
  • 步驟 7/11
    - 準備一個烤盤. 蒜頭打橫切半, 胡蘿蔔,洋蔥, 西芹切大塊. 平均鋪在烤盤上(如果還有什麼材料買多了, 又覺得將來幾天都不會再用, 也可以切了放進去的, 譬如多出來的香芹葉, 蘋果, 統統放進去, 因為他們只會增加雞的香味, 不會影像它的味道的) - 加半碗水 (不但可以增加烤爐裡的溼度, 而且烤完以後的肉汁會比較多一些)- 把火雞放上去, 再灑一些鼠尾草粉和幹迷迭香
  • 步驟 8/11
    - 放入烤爐, 220度烤15分鐘. 然後轉到170度烤約2小時.- 每隔半小時, 用湯勺把流出來在盤底的肉汁淋到雞上邊.
  • 步驟 9/11
    烤火雞的時間是這樣算的: 每kg烤大約20 - 25分鐘. 譬如這次我烤的火雞是大約6kg, 所以烤了足足2小時.
  • 步驟 10/11
    在完成之前的45分鐘, 把火雞拿出來, 再把培根鋪在雞表面. 放回烤爐繼續烤.
  • 步驟 11/11
    - 出爐以後千萬不要著急吃!!! 把它裡面的東西拿出來, 然後放到另外一個盤子裡, 蓋上錫紙讓它休息個半個到一個小時吧.- 盤裡的蔬菜喜好的可以吃, 但一般都會扔掉, 只留肉汁.- 用一個小的鍋把肉汁煮濃縮一點- 火雞涼一點以後就可以切開上碟了.
釋出於 2019-01-08
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