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烤火雞翅
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historian憤怒

這個菜，是極考驗吃它的人：對牙齒的鋒利程度、面頰肌肉的咬合力提高到一個新的水平。以前吃過很多次“烤火雞翅”，都是皮脆肉嫩，肉汁豐沛的，因俺是第一次做這種食材，以為這麼直接烤制，就能達到食用的，直到開吃，才明白，什麼是“難吃”的食物。但還是在暴力咀嚼之下，慢慢品出了它的味道。下一次，一定改進做法，先用湯汁熬製，再用烤箱烤制，這樣才能吃到以前在店吃時的那種感覺。不管怎樣，這道菜，算是黑暗料理：能吃，成型，外觀也好，這兒寫出來，作為“拋磚引玉”之用吧。

時間:1-2小時
食材
火雞翅 600g
鹽 適量
蜂蜜 30g
釀造白醋 30g
黑胡椒粒 10g
白糖 10g
頭抽 10g
料酒 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將火雞翅清洗乾淨，用乾淨的抹巾吸乾水分。
  • 步驟 2/15
    用叉匙在雞翅上打孔，越密越好，這樣容易入味。要用力插才行，雞皮太韌了。
  • 步驟 3/15
    在調味碟中放入黑胡椒粒、白糖、鹽。
  • 步驟 4/15
    再倒入料酒和頭抽。
  • 步驟 5/15
    給火雞翅做個“按摩”，讓鹽與白糖全部溶入雞皮中、也讓整個雞翅沾上料酒與頭抽構成的醃汁。
  • 步驟 6/15
    將火雞翅連醃汁一起，倒入保鮮袋中，放入冰箱保鮮層中入味24小時，途中翻轉2次，以使雞翅充分入味。
  • 步驟 7/15
    用蜂蜜與釀造白醋按1：1的比例，做一個脆皮蜂蜜水。因火雞翅個大，蜂蜜水的份量要多一點。原先想用竹籤固定雞翅的，因它的肉極難穿插，只好作罷。
  • 步驟 8/15
    將火雞翅從冰箱取出，用乾淨的抹巾吸乾水分，將把沾在雞翅表面的黑胡椒粒清理乾淨。把烤箱設定上下加熱、120度，雞翅放在烤箱中格，烤20分鐘，烤乾雞翅表面上的水分後取出。
  • 步驟 9/15
    在雞翅表面塗上步驟7的蜂蜜水。
  • 步驟 10/15
    在第一次塗蜂蜜水後，把烤箱溫度設定在170度，將雞翅置於烤箱中格，烤制60分鐘，其間隔15分鐘取出塗蜂蜜水一次。
  • 步驟 11/15
    當烤制到火雞翅全部熟透時，如圖所示，再塗一遍蜂蜜水。
  • 步驟 12/15
    將烤箱溫度設定190度讓外皮起焦色，這個過程要勤於觀察，只要達到要求的焦色，即可取出放涼，不必拘泥烤制時間。
  • 步驟 13/15
    取出火雞翅放涼，這是達到要求焦色的火雞翅。
  • 步驟 14/15
    將放涼後的火雞翅斬件。用力砍啊，火雞翅的骨頭與豬腿骨有一拼的。俺不知道它的骨頭有這麼硬，斬件時，震到肉都碎了，哎……，顯得丟人了。
  • 步驟 15/15
    火雞翅斬好後上碟擺放好，即成。
小貼士

這種做法，不到萬不得已，不要這麼做。可嘗試先將它用上湯燴煨一段時間，讓火雞翅的肉質及外皮軟處理後，再烤，這麼製法，可能會好些。

釋出於 2023-07-20
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