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感恩節烤火雞
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燈泡與狗

和室友@Lily蘊兩個人在深夜討論感恩節選單，一直到感恩節前一天才定好火雞的做法，想要脆皮的又怕味道不夠，就結合了三個不同的做法和三種肉汁的方法，從modernist cuisine 到Martha Stewart和Gordon Ramsay，選取了每個菜譜的精華部分。結果就是非 常 完 美。

食材
火雞 一隻（九磅）
鹽 每磅1/2tsp
黃油填料 適量
橄欖油 適量
幹百里香 1tbsp
鼠尾草 適量
軟化黃油 1cup
黑胡椒 適量
幹迷迭香 1tbsp
大蒜 4瓣
檸檬皮 適量
填料stuffing 適量
新鮮羅勒 幾片
檸檬 半個
橙子 半個
洋蔥 適量
胡蘿蔔 適量
肉汁gravy 適量
蘋果汁 一湯匙（買現成的或者鮮榨的）
麵粉 適量
黃油 適量
肉汁1 適量
肉汁2 適量
聖女果 適量
肉湯 適量
雞脖子 適量
內臟 適量
西芹莖部 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    把火雞的血水衝乾淨，把脖子旁邊多餘的雞皮剪掉。用廚房用紙把雞拍幹，不要來回擦。
  • 步驟 2/21
    每磅雞用1/2茶勺鹽抹勻，裡裡外外都要抹到，然後放冰箱冷藏一夜，不用加保鮮膜。
  • 步驟 3/21
    雞脖子，內臟取出放入鍋中
  • 步驟 4/21
    西芹，洋蔥，胡蘿蔔切塊，加適量黑胡椒，加水煮到只剩一碗的量。
  • 步驟 5/21
    從前到後慢慢用手把皮和肉分開，小心不要把皮戳破。
  • 步驟 6/21
    大蒜壓成泥，鼠尾草切碎，黃油填料中的材料混合在一起。
  • 步驟 7/21
    團成球準備塞到皮下
  • 步驟 8/21
    小心地塞到雞皮下
  • 步驟 9/21
    按住開口處把黃油往裡推直到均勻抹開
  • 步驟 10/21
    把火雞裡外每一個地方都抹上黃油
  • 步驟 11/21
    將填料塞進火雞內部，材料可自行新增
  • 步驟 12/21
    把火雞腿用繩子綁緊
  • 步驟 13/21
    把雞翅壓在身子下面
  • 步驟 14/21
    放進烤盤裡，下面可以墊蔬菜也可以不墊。
  • 步驟 15/21
    蓋錫紙，190度進烤箱中層烤兩小時二十分鐘。拿出來把溫度計插到火雞胸測溫度。到68度後拿掉錫紙，調到230度烤半個小時。如果不到68度就繼續烤直到達到為止。
  • 步驟 16/21
    半小時後拿出來測雞胸溫度，達到71-72度，拿出烤箱就烤好了！但需要冷卻兩個半小時，據說這樣是為了更入味，但是我們時間不夠大概只冷卻了一個小時。溫度不夠就繼續烤，但要隔幾分鐘測一下以免烤過頭。
  • 步驟 17/21
    把烤盤和烤雞裡的汁水倒入碗中，等待分層成火雞油和肉汁1。烤盤裡黑黑的東西不要扔，繼續放進烤箱，溫度調到180度，烤十分鐘
  • 步驟 18/21
    準備一口深鍋，填料拿出來切塊，番茄切三刀，翻炒均勻。把烤盤拿出來，將濃縮雞湯倒入烤盤並用鏟子將烤盤刮乾淨，再倒回鍋裡。大火煮五分鐘。
  • 步驟 19/21
    將鍋裡的材料放入攪碎機，稍微打碎一點然後過濾做成肉汁2。肉汁1和肉汁2混合，加入蘋果汁，攪拌均勻，小火煮。然後把上一步濾汁加入麵糊中小火攪拌直至湯汁濃稠。
  • 步驟 20/21
    另起新鍋，火雞油倒入鍋中，加入麵粉，我忘了比例是多少，大概做成麵糊就可以，然後小火熬直濃稠。肉汁就做好了。
  • 步驟 21/21
    可以把火雞切塊後再澆上肉汁或者蘸著吃也是可以的！肉汁裡淡淡的蘋果味再加上火雞的脆皮，真的太香了！
小貼士

蔬菜是另烤完放進去的。

釋出於 2018-12-02
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