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醬爆牛蛙
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迷亂花海巢

近來發現，餐飲界除了潮汕牛肉，還很流行吃牛蛙，可能是這種食材很容易做，且怎麼做都很好吃；這不，我們家剛吃完乾鍋的，又來個醬爆的；中秋假期前最後一個工作日的便當就它了...

預祝各位中秋佳節愉快！

食材
牛蛙 3個（約750克）
生薑、蔥花 3片 適量
郫縣豆瓣醬 1大勺
蠔油 1小勺
甜麵醬 1大勺
白砂糖 1小勺
料酒 1大勺
胡椒粉 少許
澱粉 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    牛蛙宰殺後去皮分割成塊，加入料酒、胡椒粉和澱粉抓捏均勻放置片刻；
  • 步驟 2/3
    事先將甜麵醬、蠔油和郫縣豆瓣醬按量取出，放入碗中調勻；生薑切片，小蔥切末備用；
  • 步驟 3/3
    熱鍋冷油倒入牛蛙滑炒，放入薑片，倒入準備好的醬料，加適量白砂糖翻炒均勻後出鍋裝盤，撒上蔥花...
小貼士

分割牛蛙時儘量不要切得太小塊，嫩滑飽滿的口感會讓人很滿足，且不容易炒老了；醬料並不複雜，但用甜麵醬的效果比醬油好，最後可以不用勾芡...

釋出於 2018-07-16
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