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本幫醬鴿
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整潔undesirable

本幫菜濃油赤醬，我和老公都是上海土生土長的本地人，所以我們全家對於濃油赤醬的本幫菜毫無抵抗力～

要做醬鴿，建議買草鴿子，不要買肉鴿，會更鮮美，跟買雞時買散養草雞是一個道理。

食材
草鴿 1只
薑片 4-5片
蔥 一小把
桂皮 1塊
八角 1個
香葉 1片
生抽 2勺
老抽 1勺
水 適量
糖 5-6小勺
黃酒 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    薑切片，蔥打結
  • 步驟 2/7
    準備好桂皮八角香葉
  • 步驟 3/7
    鍋裡燒水，水的高度要能浸沒鴿子。水開之後把鴿子放進去，再次煮沸後2分鐘撈起瀝乾。
  • 步驟 4/7
    另外起個油鍋，油燒熱後放入薑片爆香。
  • 步驟 5/7
    然後把瀝乾水的鴿子放下去兩面煎一下，小心哦，水份沒瀝乾的話會爆油哦～煎到兩面都黃黃的，加一勺黃酒，並放入蔥結和桂皮八角香葉，再加生抽2勺和老抽1勺，然後加入滾燙的開水直至湯汁能浸到鴿子身體的2/3處（圖片中還沒加水），然後蓋上蓋子，小火燜煮，一定要小火哦，煮大概45分鐘的樣子，經常記得看看鍋裡情況，別燒乾了鍋，若發現水不夠了繼續加開水。這45分鐘記得經常要給鴿子翻個身，至少翻個三四次哦～
  • 步驟 6/7
    45分鐘到了，掀開蓋子看看鴿子的情況，用筷子戳一下看看能否輕鬆戳穿鴿子的身體，若很順利穿過，說明已經熟了（若穿不過，請再加蓋煮一會兒。）這時候開大火收汁，加白砂糖，我是加了5、6小勺的樣子，看各人喜好吧，這個本幫菜比較甜，多放點糖更美味哈！加了糖又加大火力後，湯汁很快變得粘稠，這個過程人別離開鍋子，要站在邊上不停把鍋裡的湯汁用勺子淋在鴿子背上（因為這時候湯汁已經開始變少變濃稠，鴿子只有很小一部分能沾到湯汁），為了保持鴿子成品的樣子，別去過多翻動鴿子，而是需要不停地重複湯汁淋在鴿子背上的這個動作，直到湯汁越來越少越來越濃，濃到能在鴿子背上掛住，鍋裡的湯汁全都開始冒大泡泡了，就可以關火啦！裝盆吧～
  • 步驟 7/7
    鴿子裝盆了，但是你並不能吃，為什麼呢？因為要先拍張照片，然後發在我菜譜下方的“上傳我做的這道菜”，小夥伴們，記得來交作業哦～
小貼士

鴿子煎好，加好調料準備加水，記得加開水哦，別加冷水哦。

還有大火收汁的時候別去翻動鴿子，讓鴿子被朝上，然後不停把湯汁淋在鴿子背上，這樣背後才能更入味哦！

小夥伴們，我在這裡等你們的作品哦

釋出於 2018-10-23
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