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本幫醬鴿
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半暮未涼牧

本幫菜濃油赤醬,是新年裡餐桌上的一道深受大家歡迎的菜哦~方子是做一個鴿子的量,如果家裡請客,請根據客人人數酌情增加材料哦~

時間:30分鐘-1小時
食材
草鴿 1個
薑片 4-5片
一把
桂皮 1塊
八角 1個
香葉 1片
黃酒 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
半碗
5~6小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    薑切片,蔥打結
  • 步驟 2/7
    準備好桂皮八角香葉
  • 步驟 3/7
    鍋裡燒水,水的高度要能浸沒鴿子。水開之後把鴿子放進去,再次煮沸後2分鐘撈起瀝乾。
  • 步驟 4/7
    另外起個油鍋,油燒熱後放入薑片爆香。
  • 步驟 5/7
    然後把瀝乾水的鴿子放下去兩面煎一下,小心哦,水份沒瀝乾的話會爆油哦~煎到兩面都黃黃的,加一勺黃酒,並放入蔥結和桂皮八角香葉,再加生抽2勺和老抽1勺,然後加入滾燙的開水直至湯汁能浸到鴿子身體的2/3處(圖片中還沒加水),然後蓋上蓋子,小火燜煮,一定要小火哦,煮大概45分鐘的樣子,經常記得看看鍋裡情況,別燒乾了鍋,若發現水不夠了繼續加開水。這45分鐘記得經常要給鴿子翻個身,至少翻個三四次哦~
  • 步驟 6/7
    45分鐘到了,掀開蓋子看看鴿子的情況,用筷子戳一下看看能否輕鬆戳穿鴿子的身體,若很順利穿過,說明已經熟了(若穿不過,請再加蓋煮一會兒。)這時候開大火收汁,加白砂糖,我是加了5、6小勺的樣子,看各人喜好吧,這個本幫菜比較甜,多放點糖更美味哈!加了糖又加大火力後,湯汁很快變得粘稠,這個過程人別離開鍋子,要站在邊上不停把鍋裡的湯汁用勺子淋在鴿子背上(因為這時候湯汁已經開始變少變濃稠,鴿子只有很小一部分能沾到湯汁),為了保持鴿子成品的樣子,別去過多翻動鴿子,而是需要不停地重複湯汁淋在鴿子背上的這個動作,直到湯汁越來越少越來越濃,濃到能在鴿子背上掛住,鍋裡的湯汁全都開始冒大泡泡了,就可以關火啦!裝盆吧~
  • 步驟 7/7
    醬鴿完成,裝盆~
小貼士

鴿子煎好,加好調料準備加水,記得加開水哦,別加冷水哦。

還有大火收汁的時候別去翻動鴿子,讓鴿子被朝上,然後不停把湯汁淋在鴿子背上,這樣背後才能更入味哦!

釋出於 2018-07-28
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