jxcaipu logo
香煎（鴨）鵝肝配香橙醬
7.8萬 熱度 42 收藏
流凨

法國露傑（鴨）鵝肝，不再殘忍餵養，讓鴨和鵝過著神仙般的生活，鴨苗指定是法國的“騾鴨”種，比一般鴨能養大一倍，達7至8公斤；飼料用法國獨家配方—以玉米為主的合成飼料；獨家的喂飼方法；良好的居住環境；300多萬歐元的先進殺鴨、清洗及包裝機器；速凍保鮮方法等等硬體。頂級米其林餐廳，酒店首選

食材
鴨肝 120g
義大利巴斯米哥黑醋 40ml
甜橙 兩隻800g
糖 110g
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    橙子切去頭尾
  • 步驟 2/11
    去皮
  • 步驟 3/11
    左一刀，右一刀，把橙肉一瓣一瓣取出
  • 步驟 4/11
    加入100g糖
  • 步驟 5/11
    擠壓剩餘的，橙肉取出後的橙子
  • 步驟 6/11
    大火燒開，轉中火
  • 步驟 7/11
    燒至橙肉呈透明狀，擠入少量檸檬汁
  • 步驟 8/11
    在已經切好的（鴨）鵝肝上，撒上鹽，黑胡椒粉
  • 步驟 9/11
    鍋燒熱，把撒過鹽和胡椒粉的一面先放下鍋煎
  • 步驟 10/11
    再撒上適量海鹽和胡椒粉，待底面焦黃，翻面，繼續煎至焦黃
  • 步驟 11/11
    取出（鴨）鵝肝，同一個鍋，放入義大利黑醋，10g的糖，燒至粘稠，擺盤
釋出於 2018-06-08
186
相關菜譜
寫評論