jxcaipu logo
爆炒鴨肫肝（鴨胗）
22.1萬 熱度 10 收藏
王語嫣architect

這款菜裡面有鴨肫肝（鴨胗）的脆和嚼勁，有尖椒、胡蘿蔔、洋蔥這三種食材的營養和各種調料鮮香，是一道上檔次受人喜愛的美味！

食材
鴨肫肝（鴨胗） 800克
洋蔥 50克
尖椒 50克
胡蘿蔔 50克
蔥 10克
姜 5克
蒜 5瓣
紅燒醬油 15毫升
料酒 10毫升
白糖 3克
醋 5毫升
五香粉 少許
鹽 2克
澱粉 10克
水 100毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先將鴨肫肝（鴨胗）洗淨剃掉鴨肫肝（鴨胗）上面的筋膜然後切成片，厚度是0.2釐米，這樣爆炒的時侯容易成熟，如上圖。
  • 步驟 2/10
    這是切出來的筋膜，不要扔，放入高壓鍋加上調料壓一下也是美味哦！如上圖。
  • 步驟 3/10
    洋蔥、胡蘿蔔、尖椒都切塊備用，如上圖。
  • 步驟 4/10
    蔥和姜切絲，蒜切末備用，如上圖。
  • 步驟 5/10
    調個碗汁：用一個碗，放入蒜末、紅燒醬油、料酒、醋、鹽、幹澱粉5克、白糖放在一起攪拌均勻備用，調料的用量就是原料表裡面的量。如上圖。
  • 步驟 6/10
    圖1將切好的鴨肫肝（鴨胗）加入少許的鹽、少許的料酒、幹澱粉5克，幾滴油，圖2放在一起用手抓勻備用，如上圖。
  • 步驟 7/10
    鍋中放油，待油熱放入蔥、姜、五香粉爆香後放入處理好的鴨肫片大火爆炒後加入開水約100毫升，繼續炒5分鐘後放入洋蔥和胡蘿蔔翻炒一下。如上圖。
  • 步驟 8/10
    放入尖椒繼續翻炒約30秒，最後一次性倒入調好的碗汁再翻炒一下，待所有的原料都融合在一起了即可出鍋。如上圖。
  • 步驟 9/10
    出鍋後把鴨肫片裝盤即可食用，如上圖。
  • 步驟 10/10
    這是我另外做的菊花鴨胗，和爆炒鴨胗一起炒出來的，擺在這美美的餐具裡面是不是美美噠！想做這個菜譜的友友就不用做這一步啦
小貼士

1、洗鴨肫肝（鴨胗）的時候一定要洗去血水後要用水泡三十分鐘，這樣能去掉腥味。

2、切鴨肫肝（鴨胗）的時候不要切太薄也不要切太厚，切0.2釐米就可以。

3、原料可以根據自己家的用餐人數加減。

釋出於 2018-10-08
52
相關菜譜
寫評論