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爆炒鴨胗
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唐_老鴨

鴨屬涼性食物，滋陰潤肺，鴨胗形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵等礦物質。

這道下酒菜是瑩和老爸都愛吃的，平時自己家宰鴨只有一個胗，吃不過癮，這次特別買來一些，讓他們吃的過癮。

時間:10-30分鐘
食材
鴨胗 500g
扁豆 300g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
醬油 適量
糖 適量
味精 適量
白酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鴨胗放在容器內；
  • 步驟 2/16
    加入適量的醋浸泡10分鐘；
  • 步驟 3/16
    再將鴨胗洗乾淨瀝水；
  • 步驟 4/16
    鍋內放水，將鴨胗放入燒開；
  • 步驟 5/16
    水開後，加入少許鹽，轉中火煮60分鐘；
  • 步驟 6/16
    將煮好的鴨胗撈出瀝水放至不燙手；
  • 步驟 7/16
    將鴨胗切片備用；
  • 步驟 8/16
    扁豆去筋冼淨備用
  • 步驟 9/16
    蒜和姜切好備用；
  • 步驟 10/16
    鍋內放油，燒到七成熱時倒入蒜和姜；
  • 步驟 11/16
    炒出蒜和姜的香味；
  • 步驟 12/16
    再倒入切好的鴨胗翻炒；
  • 步驟 13/16
    翻炒至鴨胗變色後，加入醬油，糖和鹽調味；
  • 步驟 14/16
    轉中火繼續翻炒，再加入適量的味精調味；
  • 步驟 15/16
    倒入扁豆繼續炒制扁豆熟了；
  • 步驟 16/16
    最後加入適量的白酒翻炒幾下即可出鍋；
小貼士

1、鴨胗不易熟，故先煮熟再炒制；

2、鴨胗肉緊，不易入味，故煮制時要加鹽；

釋出於 2024-05-05
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