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爆炒鴨胗
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沒有南山南

喜歡吃鴨胗的人都知道，鴨胗緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。透過爆炒，使得吃口更加脆嫩。

時間:10-30分鐘
食材
鴨胗 200g
油 適量
鹽 適量
大蒜片 適量
生薑片 適量
蠔油 適量
生抽 適量
青椒 適量
紅椒 適量
雞精 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鴨胗洗淨
  • 步驟 2/13
    用刀橫豎斜切
  • 步驟 3/13
    用鹽，料酒，白胡椒粉，醃製1小時。
  • 步驟 4/13
    青紅椒切片，大蒜切片，生薑切片
  • 步驟 5/13
    鍋內水大火燒開，倒入鴨胗綽水至變色馬上撈起。用涼水沖洗待用。
  • 步驟 6/13
    用一調羹蠔油，一調羹生抽，半調羹老抽調成汁
  • 步驟 7/13
    鍋內倒油，油要多一點，油溫8分熱，把鴨胗倒入翻一下馬上撈起，瀝乾油。
  • 步驟 8/13
    鍋內留餘油，先下生薑片和大蒜片爆香
  • 步驟 9/13
    再下青紅椒翻炒均勻。
  • 步驟 10/13
    倒入鴨胗，加鹽。
  • 步驟 11/13
    倒入料酒去腥
  • 步驟 12/13
    倒入調好的醬汁，再加一點水
  • 步驟 13/13
    翻炒均勻，加入適量的白糖，加入適量的雞精，翻炒均勻後熄火。
小貼士

鴨胗油爆速度要快，這樣爆過的鴨胗又脆又嫩。

釋出於 2023-03-05
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