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爆炒鴨胗
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查恆契訶夫

我們都比較喜歡吃鴨子內臟類的東西，如胗子，腸子，肝等等，但就是弄起來很麻煩，所以日常也少吃。中醫認為，鴨胗味甘、性平、鹹，有健胃之效，經常吃一點還是很好的。

時間:10-30分鐘
食材
鴨內臟 400g
油 適量
鹽 適量
芹菜 80g
香蔥 3根
辣椒 2根
生粉 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鴨子內臟三副。
  • 步驟 2/8
    放生粉將內臟抓出滑滑那層東西，然後沖洗乾淨，切小件。
  • 步驟 3/8
    用水焯一下。這些內臟都很容易熟，所以不要焯太久了，過了就太硬了，還沒有味道了。
  • 步驟 4/8
    配料切短，要件備用。
  • 步驟 5/8
    熱鍋下油焯香蔥，辣椒和芹菜。
  • 步驟 6/8
    放入內臟翻炒。
  • 步驟 7/8
    再放鹽，爆炒。
  • 步驟 8/8
    最後倒點用生粉，生抽調製的芡汁收鍋就可以上碟了。
小貼士

內臟的腸子，胗都很髒的，所以，一定要清洗乾淨，用生粉或白酒來抓洗可以去掉腥味。

釋出於 2023-01-11
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