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花樣四喜鮮肉生煎（蒸）餃
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賬毓辜炊接

雖然所用的原料及配料與傳統煎餃所用的差不多，但四喜鮮肉煎（蒸）餃的做法，看上去有一定的視覺衝擊力，能喚起食慾，會使人胃口大開

而且因為是4個口敞開著，煎的時候加水煮煎時蒸氣回落，不用加皮凍就可以有一包鮮鮮湯汁，蘸著醋或用韓式甜辣醬一起吃，味道好的飛起來，快來做著嚐嚐看吧…

食材
新鮮夾心豬肉 100克左右
雞蛋 1個（用蛋清）
蔥，姜 適量
蠔油 1勺
麻油 1勺
生抽 適量
鹽 少許
白胡椒粉 適量
中筋麵粉 150克
開水 80克
植物油 煎餃子用
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備做四喜餃的所有食材，先剁肉靡然後拌肉餡肉靡中加入蔥花薑末，一個雞蛋的蛋清，蠔油，少許鹽，適量生抽，少許白胡椒粉，半湯匙麻油，用筷子朝一個方向攪打至上勁肉靡有粘勁上漿蓋上保鮮膜放入冰箱醒20分鐘左右
  • 步驟 2/19
    和餃子面因為這四喜餃子用的是燙麵所以用的是滾燙的開水：將中筋麵粉倒入料理盆內，加入80克滾熱的開水，用筷子將它們拌勻（燙餃子皮時，倒水的時侯一邊倒一邊用筷子攪動）
  • 步驟 3/19
    用手將麵粉揉搓成均勻的麵糰，揉至光滑不粘手，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘
  • 步驟 4/19
    將鬆弛好的麵糰，揉搓均勻，搓成長條，分割成大小相等12個劑子，在案板上撒上少量麵粉，把擠子壓扁，用擀麵杖擀成大小均勻的面片
  • 步驟 5/19
    在面片中間放入肉餡
  • 步驟 6/19
    麵皮朝向自己的一端與相對的一端捏緊
  • 步驟 7/19
    90度轉身
  • 步驟 8/19
    仍舊麵皮朝向自己的一端與相對的一端捏緊
  • 步驟 9/19
    用手將對角處撐開，捏緊，按順時針方向把餘下的對角都捏緊
  • 步驟 10/19
    四個圓孔邊上捏出葉尖，使形狀漂亮成花朵狀
  • 步驟 11/19
    全部做好了，漂亮吧
  • 步驟 12/19
    準備一個不粘鍋不粘鍋裡倒入少許植物食用油將四喜鮮肉餃碼入不粘鍋內，每個餃子底部都粘上油。
  • 步驟 13/19
    開小火，等餃子底面全部煎至微黃，加入250毫升清水（差不多一小碗水,水量千萬不要沒過餃子的哦），轉中火，加蓋燒至鍋內水乾（差不多6～7分鐘）
  • 步驟 14/19
    不粘鍋裡的水燒乾了，說明四喜鮮肉餃煎熟煎好了，撒上蔥花關火！
  • 步驟 15/19
    美味的生煎四喜鮮肉餃
  • 步驟 16/19
    美美滴品嚐吧
  • 步驟 17/19
    底脆脆的
  • 步驟 18/19
    誘人吧
  • 步驟 19/19
    用這燙麵團還可以做鍋貼用同樣的方法生煎，比一般煎餃好吃，不信你試試～
小貼士

1，這鮮肉四喜餃用的是燙麵，一定要用滾燙的開水

2，煎四喜鮮肉餃子時一定要注意鍋內的水，燒乾馬上關火

3，不喜歡吃油煎的，你也可以蒸來吃，鍋內燒開水，放上蒸架，加蓋大火蒸7～8分鐘左右即可

4，包的時侯肉餡不要放太多，這樣容易捏緊四角

釋出於 2018-06-26
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