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香煎雪花牛溫拌朗德鵝肝配穿心蓮
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老石頭弓打恆

雪花牛與鵝肝碰撞出驚人的美味~

食材
雪花牛肉 100g
鵝肝 100g
穿心蓮 100g
喜馬拉雅玫瑰鹽 6g
橄欖油 80g
黑醋 25g
大蒜 4瓣
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食材
  • 步驟 2/8
    巧克力和一半的黑醋小火融開
  • 步驟 3/8
    穿心蓮用水燙一下後用冰水迅速冷卻保持口感
  • 步驟 4/8
    蒜片煎成金黃後放在吸油紙上待用
  • 步驟 5/8
    巧克力黑醋醬熬好後放在擠瓶中待用(注意保溫,冷卻後會凝固)
  • 步驟 6/8
    將鵝肝和牛肉切成骰子塊用鹽和胡椒醃製半小時後,裹麵粉小火煎熟
  • 步驟 7/8
    將牛肉、鵝肝、穿心蓮加入鹽、黑醋、黑胡椒拌勻
  • 步驟 8/8
    擺盤:將拌好的菜堆放好,散炸蒜片。巧克力黑醋醬汁擠出造型,撒玫瑰鹽、蒜片、黑胡椒粒裝飾即可
小貼士

煎鵝肝和牛肉一定要中火慢煎,牛肉七成熟最好,鵝肝一定要煎熟焦脆

釋出於 2018-08-24
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