Name: 滷鴨脖鴨胗
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鴨脖 18根; 鴨胗 30個; 老抽 2勺; 姜 3片; 蔥 1根; 茴香 10克; 花椒 50克; 桂皮 少許; 生抽 50克; 辣椒 100克; 糖 150克; 鹽 50克; 香葉 3片; 色拉油 400克; 滷肉料 1包; 麻椒 適量

滷鴨脖鴨胗

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茂學苔

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我女兒愛吃麻辣鴨貨，我總感到外面的不乾淨，影響健康！下定決心自己做……沒想到☞我女兒非常喜歡吃……很有成就感！呵呵……準備多做些……

食材

鴨脖 18根

鴨胗 30個

老抽 2勺

姜 3片

蔥 1根

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烹飪步驟

步驟 1/2

①先把買回的鴨脖，鴨胗！用冷水化開！②將化開的鴨脖鴨胗用清水洗淨！③給洗淨的鴨脖鴨胗飛水，去血沫，啉幹水，待用。
步驟 2/2

①熬糖色，把白糖熬成紅褐色，注意油溫不要太高，最好將白糖跟色拉油一起放入，文火熬！②炒調料，把蔥、姜、蒜、川椒、花椒、麻椒、香葉用色拉油炒香（不要炒糊）③調滷湯，將炒好調料鍋中放入適量水，再加入老抽、生抽、鹽、雞粉、色拉油，再將熬好的糖色放入即可！燒開等備用④開始滷製，鍋小可分兩次進行；先將鴨脖放入鍋中，用大火滷10分鐘；再用中火持續15分鐘；最後改為小火滷煮20分鐘！停火後，寖泡1小時，撈出來等待寖制！用同樣的方式滷鴨胗！⑤寖制，講已經滷好的鴨脖鴨胗，全部放入滷鍋中浸泡4-6小時，口感更好！

釋出於 2018-08-16

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