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麻辣鴨腸
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半香劇
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食材
鴨腸 500克
蔥 半根
姜 4片
醬油 2大勺
鹽 少許
花椒 20粒
料酒 2勺
糖 少許
香葉 3片
八角 2個
辣椒 3個
白酒 1小勺
辣椒油 適量
花椒油 適量
蒸魚豉油 2大勺
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鴨腸解凍後，用醋水浸泡5分鐘，然後用小蘇打搓洗，清水洗乾淨，控幹水
  • 步驟 2/10
    鍋內放適量水，放入蔥姜，花椒，煮開，放入料酒，煮5分鐘
  • 步驟 3/10
    開大火，保持水始終沸騰，放入鴨腸，一次不要放太多，煮15秒撈出
  • 步驟 4/10
    漏勺撈出放入提前準備好的冰水內備用
  • 步驟 5/10
    鍋內放入醬油、蒸魚豉油、蔥、姜、花椒、八角、香葉、辣椒、水，煮開，放入適量鹽和糖，小火煮10分鐘
  • 步驟 6/10
    醬汁熬煮的時候，把鴨腸從冰水裡撈出，用剪子剪成小段
  • 步驟 7/10
    倒入煮好的醬汁，浸泡20分鐘
  • 步驟 8/10
    辣椒粉放在無水的碗內，花生油燒熱，分三次倒入，攪拌均勻
  • 步驟 9/10
    把鴨腸從醬汁裡撈出，根據個人口味倒入適量辣椒油、花椒油，調拌均勻。裝進保鮮盒裡，冷藏一夜味道更好
  • 步驟 10/10
    麻麻辣辣
釋出於 2018-10-27
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