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豉椒鴨舌
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刃舅票簧醫

佐酒下飯皆宜。

食材
新鮮鴨舌 30只左右
豆瓣醬 1勺
豆豉 1小勺
花椒粒 1撮
老薑 1芽
獨蒜 2個
小米辣 6個
二荊條 6個
仔姜 2芽
西蘭花 適量
鹽 適量
油 適量
老抽 少許
糖 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    新鮮鴨舌剪去喉管，搓洗乾淨，用開水燙一燙，颳去表面老皮，再次沖洗乾淨，瀝乾備用；
  • 步驟 2/8
    豆瓣醬剁細和豆豉、花椒粒一起裝碗；姜蒜剁碎；小米辣、二荊條斜切，仔薑切片，西蘭花洗淨瀝乾掰成小朵；
  • 步驟 3/8
    熱油下西蘭花翻炒，調入適量食鹽，斷生後，瀝油，剷出，墊在缽底；
  • 步驟 4/8
    底油燒乾水分，下鴨舌慢煸---煸炒途中易水油爆濺，注意防護---煸至表面微黃---這一步耗時較長，耐心操作；
  • 步驟 5/8
    加入豆瓣醬豆豉花椒粒翻炒；
  • 步驟 6/8
    烹入適量老抽上色、白糖提鮮；
  • 步驟 7/8
    加入小米辣二荊條仔姜翻炒斷生；
  • 步驟 8/8
    調鹽味，起鍋裝缽。
釋出於 2018-08-22
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