jxcaipu logo
滷鴨舌（甜辣味）
6.2萬 熱度 16 收藏
哪釋趾說合
這道菜暫時還沒有介紹
食材
八角 適量
花椒 適量
甘草 適量
草果 適量
桂皮 適量
姜 適量
蔥 2根
幹辣椒 適量
米酒 50ml
生抽 100ml
老抽 適量
冰糖 適量
蠔油 適量
食用鹽 少許
香油 少許
鴨舌 500g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    買回的鴨舌解凍，清洗乾淨。沸水汆燙5～6分鐘，鴨舌撈出過涼（溫度不燙手）。
  • 步驟 2/7
    部分鴨舌殘留有舌根的硬的東西，用手清除乾淨。圖片上可看到的舌根部分白色帶毛刺似的拿這東西要去掉，還有像脂肪那樣的東西要去掉。清理時可感覺這個時候的鴨舌味道不是特別好聞，有腥味。
  • 步驟 3/7
    清楚乾淨了。我買的這個是已經賣家已經去過舌頭上的硬皮的，只需要清理少量殘留的即可。
  • 步驟 4/7
    清理以後清洗乾淨，用蔥姜水汆燙一下，沒有開始不好聞的味道了，鴨舌看著乾淨多了。
  • 步驟 5/7
    調料放在布口袋或茶包裡備用。
  • 步驟 6/7
    燒開一鍋水，加入蔥、姜、調料包、米酒、生抽、乾紅辣椒、生抽、老抽、蠔油、冰糖。開鍋後再加入汆燙好的鴨舌，水的量剛好與鴨舌平 齊。開鍋後中小火滷20分鐘，加入適量鹽調好鹹淡。然後大火收汁，不能收幹，水剩到原來的一半左右就差不多可以出鍋了。
  • 步驟 7/7
    把鴨舌一根一根撈出來，別帶湯汁。倒適量香油在鴨舌裡拌勻，晾涼即可食用。這個滷法比較適合晾涼以後食用，熱食不是那麼好吃，晾涼以後味道不錯。
小貼士

注意甜味與辣味、鹹味的平衡，我做的辣味不是特重，初食是鹹甜口味，慢慢才吃出辣味，喜辣的了多放辣椒加重辣味。

釋出於 2018-12-08
56
相關菜譜
寫評論