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紅燒鴨爪
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一燈大師

做過好幾次，前幾天給同事帶了幾隻，好評如潮，強烈要求給秘方。於是又去買了10只，邊做邊記錄。其實前天有點失手，醬油多了，影響色澤！今天的比較滿意！（均是原圖，未P，無濾鏡！）

食材
鴨掌 10只
生抽 勺
老抽 勺
香葉 片
桂皮 塊
蠔油 勺
冰糖 克
幹辣椒 個
料酒 勺
姜 片
花椒 粒
鹽 克
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    10只鴨爪洗淨！
  • 步驟 2/8
    準備配料！生薑3片，蒜4瓣！幹辣椒6～8個（喜歡辣的可以增加，這麼幾個其實辣味不重）。不推薦放八角。八角味道太重，一點點都會壓制食物本來的味道！
  • 步驟 3/8
    少許油，放入姜蒜辣椒花椒，炒出香味兒！（花椒視口味而定，前天做的手一抖放多了，吃完很麻，別有風味）
  • 步驟 4/8
    配料炒出香味兒後放入鴨爪，加少鹽！煸炒至變色！
  • 步驟 5/8
    鴨爪變色後放少於蠔油，翻炒30秒放3勺老抽！炒至醬油色覆蓋鴨爪！
  • 步驟 6/8
    加入小半碗料酒，加熱水至幾乎覆蓋鴨爪！加冰糖，香葉，桂皮，小半碗生抽，轉小火！
  • 步驟 7/8
    小火15分鐘後開鍋翻炒，保證鴨爪完全上色。繼續小火10分鐘後滴小小半勺醋，提鮮！開著鍋蓋大火3分鐘！
  • 步驟 8/8
    起鍋前可以在湯汁裡悶15分鐘，更加去味兒！
小貼士

最好使用不粘鍋，質量差的過在放入老抽後容易焦！小火期間可嘗一下湯汁味道，保證偏鹹，這樣爪子才會有味道！

釋出於 2019-01-24
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