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麻辣鴨肫
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怕寂寞pope

雖然這些年出於健康的考慮，動物的內臟吃得比較少， 不過像鴨肫、雞胗之類的還是比較喜歡，偶爾會滷一點當下酒菜，或者像今天這樣快手爆炒一盤，麻、辣、鮮、香，非常之惹味，佐酒、配飯都很過癮哦～～

食材
鴨肫 250克
花椒粒 1大勺
泡椒 2大勺
辣青 1個
紅尖椒 1個
蒜頭 6瓣
生薑 4片
香蔥 1棵
花雕酒 適量
生抽 適量
幹澱粉 適量
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鴨肫用鹽搓洗，洗淨之後切片加花雕酒、生抽和幹澱粉拌勻，醃製片刻
  • 步驟 2/8
    熱鍋冷油同時下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用
  • 步驟 3/8
    下入薑片、蒜頭煸炒出香味
  • 步驟 4/8
    油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒
  • 步驟 5/8
    沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點）
  • 步驟 6/8
    再把泡椒連同一部分的泡椒汁一併倒入翻炒入味，這時候可以嘗一下味道，新增適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味
  • 步驟 7/8
    放入青紅椒圈翻炒兩下
  • 步驟 8/8
    最後撒入蔥花即可起鍋
小貼士

1、這道菜要注意掌握好火候，旺火快炒，以防鴨肫變老影響脆嫩的口感

2、切鴨肫片的時候要儘量厚薄均勻，以便於烹調的時候受熱一致

3、花椒和泡椒的量可以根據自己對麻辣的接受程度相應調整，另外泡椒有一定的鹹度，鹽要少放

4、鴨肫的鐵元素含量比較豐富，女性朋友可以適當多食用一些

釋出於 2018-12-12
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