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麻辣鴨舌
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楊詩凡藥

完勝外面的麻辣鴨舌～

食材
鴨舌 500G
麻辣乾鍋料 50克
辣椒 數個
麻椒 數個
花椒 數個
蔥 適量
姜 適量
小茴香 適量
桂皮 適量
肉蔻 一個
八角 一個
料酒、味極鮮 15克、10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將鴨舌浸泡1小時去血水
  • 步驟 2/7
    用開水過一下鴨舌、去掉多餘油脂，並用涼水沖洗乾淨
  • 步驟 3/7
    準備好花椒大料、辣椒我剪成段
  • 步驟 4/7
    倒入適量花生油，將乾鍋料、大蔥、姜、辣椒及其他香料一併倒入炒至出香味。出現紅油。（油可以多一點，怕糊鍋）
  • 步驟 5/7
    倒入洗好的鴨舌大火爆炒。加入料酒、味極鮮（不要倒太多、味極鮮為了提味，就不用再加鹽了）
  • 步驟 6/7
    加入涼水，淹沒過鴨舌就可以。
  • 步驟 7/7
    大火熬製湯收汁，記得湯少的時候一定要不斷翻炒鴨舌。以免糊鍋。
小貼士

涼水開鍋後，繼續大火，水靠到一半的時候嘗一下湯,味道比正常口味略淡就可以。湯汁收幹後自然會鹹。如果覺得不夠鹹也請稍微加一點點鹽。（我做的時候一般不加鹽、乾鍋料和味極鮮味道足夠）

釋出於 2019-01-01
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