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麻辣鴨舌頭
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冷血哥雁雪
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食材
鴨 1000g
黃豆醬油 80ml
味極鮮 40ml
白糖 50g
蔥姜 適量
辣椒（朝天椒） 依個人口味
麻椒 依個人口味
郫縣豆瓣 兩大勺
香葉、桂皮、草果、大料 適量
麻辣香鍋調料包 1包
料酒 大半碗
白酒 兩湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備調料
  • 步驟 2/5
    鴨舌泡水清洗，去除舌苔，清水浸泡3小時左右，去除血水，中間需要換水3-4次
  • 步驟 3/5
    鴨舌焯水，加入料酒，去血沫後撈出
  • 步驟 4/5
    熱鍋涼油，郫縣豆瓣炒香，加入辣椒、麻椒翻炒，倒入鴨舌繼續翻炒，兩分鐘之後加入蔥姜、醬油、白糖，翻炒三分鐘後加入白水沒過鴨舌，放入香葉、大料、草果、桂皮、麻辣香鍋醬等調味料，大火燒開，燉約30分鐘
  • 步驟 5/5
    出鍋前淋入兩湯匙白酒，翻炒至湯汁收幹
小貼士

由於醬油用量較大，並加入了郫縣豆瓣和麻辣香鍋調料，所以不用放鹽，另外，麻椒辣椒根據個人口味調整用量，

釋出於 2019-01-04
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