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粉蒸鴨肉
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惜安夜夢蕭寒

粉蒸肉一直是我最愛，好的粉蒸肉的粉與肉完美融合，粉很細膩依附在肉上，肉在粉裡很滑嫩！這次做了改良，換成了！鴨肉，別有一翻味道

食材
鴨肉 1000g
豇豆 500g
正宗菜籽油 200g
豆瓣醬 適量
料酒 適量
白糖 適量
雞精，味精 適量
泡椒，泡姜 少許
小米 30g
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先將鴨肉冷水入鍋煮沸，汆水
  • 步驟 2/11
    水開後，出鍋用涼開水沖洗乾淨浮沫，再倒入一個大的容器裡
  • 步驟 3/11
    在這裡加入所有的調料！
  • 步驟 4/11
    我是用的這種包裝的粉，裡面有一包調料，加上粉裡也有鹽，所以，基本不用單獨加鹽了！
  • 步驟 5/11
    因為前一步驟的粉太少了，所以，我額外去買了粉！粉的量一定是要加到足夠裹住每塊肉
  • 步驟 6/11
    最後加入小米
  • 步驟 7/11
    這是最後的狀態
  • 步驟 8/11
    開始拌豇豆！根據自己口味加入調料，加點食用油
  • 步驟 9/11
    上鍋蒸，先放豇豆，再放鴨肉
  • 步驟 10/11
    加肉
  • 步驟 11/11
    大火蒸一個小時！注意鍋裡的水的量
小貼士

1.先加調料，然後加粉，加粉的時候注意一定是少量多次，這樣才能讓粉更好的包裹肉！

2.加自己家裡榨的菜籽油會更香！因為這次是鴨肉，為了去腥，加入了一點泡姜，泡辣椒，用了三個小泡椒！

3.蒸的時候隨時注意要往鍋里加熱水

4.小米的加入會更糯

釋出於 2019-01-19
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