香酥鹹鴨腿
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烹飪步驟
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步驟 1/9
買來的鴨腿不要衝洗（如果先沖洗的話 在後面的醃製過程中鴨腿容易變質，醃製煮熟後步驟7會沖洗拔毛）放常溫自然解凍去冰 -
步驟 2/9
炒鍋裡放入鹽翻炒，鹽色由白變黃放入花椒粒
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步驟 3/9
繼續翻炒幾下，等花椒粒發出香味關火
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步驟 4/9
把炒好的花椒鹽均勻的抹在鴨腿上，按摩鴨腿，讓鴨腿充分的吸收花椒鹽
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步驟 5/9
放入器皿入冰箱冷藏
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步驟 6/9
四天後取出鴨腿，不要清洗。放入加了水的鍋裡，放入料酒和生薑片煮，等水開後轉小火直到筷子能輕鬆插入鴨腿，並且沒有血水流出
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步驟 7/9
煮好後，清洗鴨腿，拔掉鴨腿上的毛（如果不想吃油炸的可以放入純淨水浸放一會 拿出瀝乾切塊裝盤，就是鹹水鴨腿），放入瀝水籃瀝乾，也可以用廚房紙吸乾水份
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步驟 8/9
炒鍋里加入適量油，放入鴨腿，炸至兩面金黃
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步驟 9/9
用廚房吸油紙吸去鴨腿表面的油脂，切成小塊裝盤
小貼士
夏天製作放入冰箱冷藏時間不宜過長（四天為佳）
冬天可延長四至七天
步驟7裡會沖洗鴨腿
不喜歡吃油炸的 可以不炸 看步驟7 括號裡的提示 就是鹹水鴨腿
釋出於 2019-03-01
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