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香酥烤鴨
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

鴨子的做法很多，或燒或烤或燉，像啤酒鴨、老鴨湯、魔芋燒鴨，今天做的是長草很久了的香酥烤鴨，味道棒棒的。

時間:1-2小時
食材
鴨子 1只
油 適量
鹽 適量
大蒜 8瓣
生薑 兩小塊
幹海椒 10個
花椒 5g
八角桂皮等香料 10g
大蔥 兩根
醬油 2匙
羅勒 5g
麥芽糖 50g
檸檬 3-4片
迷迭香 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將鴨子整理好，用繩子把頸上栓起來。燒一鍋開水把鴨泡開水裡，讓開水湯遍全身使鴨皮緊縮起來，然後將鴨身上的水擦乾並掛在通風處使表皮風乾繃緊。
  • 步驟 2/4
    菜油下鍋燒熱後，將大蒜片，生薑片，幹海椒，花椒，各種香料，大蔥兩根切段，炒香，最後放鹽和醬油調好味，味調重一點鴨肉才入味。
  • 步驟 3/4
    把炒好的香料和羅勒，迷迭香，檸檬混合好一起填進鴨肚子裡，用牙籤封好鴨肚子的口子防止香料散落出來。
  • 步驟 4/4
    烤箱先開到200度把鴨子烤上15分鐘，然後降到180度。麥芽糖用開水溶化（50克糖用150-200克水）用刷子將整個鴨子表面刷一遍，繼續烤。以後每15分鐘拿出來刷一次麥芽糖水。大約1小時30分左右，就可以出爐了。鴨子全身為焦紅色，皮酥裡嫩。
小貼士

1、羅勒，迷迭香和檸檬可有可無，不過有的話會好吃一點。

2、如果沒麥芽糖也可用蜂蜜代替。

3、切好裝盤之後可以撒上一點熟白芝麻會更好看。

釋出於 2019-07-29
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