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清湯燉羊排
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酷酷的披薩

冬月之始,立西湖湖畔,與友人比肩,沐鵝毛紛飛,賞銀裝素裹,分外妖嬈。然,冷風拂面,偶感涼意,憶昔日偶

人生數十載,春秋幾番過。熱湯奉上,友人相伴,把酒言歡,雖道不盡這人間幾何見清人楊靜亭之《都門雜詠》,“餵羊肥嫩數京中,醬用清湯色煮紅。日午燒來焦且爛,喜無腥味膩喉嚨。”心生貪念,置身雪景,若得此湯與友人共賞,豈不勝哉?歸,取羊排數,淨洗鐺,著水,著青紅蘿蔔,靜待莫催,火候足,自是美。,卻道是暖意湧心,自得,自在,自足。

食材
羊排 1000g
青蘿蔔 250g
胡蘿蔔 80g
30g
30g
花椒 5粒
料酒 30g
15g
白胡椒粉 0.5g
清水 1500g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    羊排1000g:此食譜的羊排我選用的是羊排骨
  • 步驟 2/11
    青蘿蔔去皮切厚片,紅蘿蔔去皮切滾刀塊,薑切片,蔥切段
  • 步驟 3/11
    煮一鍋水,水滾後放入羊排汆燙至變色即可撈出
  • 步驟 4/11
    撈出後瀝乾水分
  • 步驟 5/11
    將燙好的羊排放入電壓力鍋內膽中
  • 步驟 6/11
    加入青紅蘿蔔,薑片和蔥段
  • 步驟 7/11
    加入清水1500g
  • 步驟 8/11
    放入花椒5粒,鹽15g,料酒30g,白胡椒粉0.5g
  • 步驟 9/11
    放入電壓力鍋
  • 步驟 10/11
    定時30分鐘
  • 步驟 11/11
    時間到後取消保溫,待壓力已沒有時開蓋取出即可
小貼士

1,羊排無需汆燙太久時間

2,青紅蘿蔔能提升湯汁的清甜味道和解油膩

3,花椒不要太多,主要起去腥增香的作用

4,如沒有電壓力鍋,普通鍋需小火熬煮1小時,水量增加至1700g左右即可。如使用燃氣壓力鍋,則時間減少至20分鐘即可

釋出於 2018-07-13
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