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羊肉燒麥
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慈祥contrast

北方最常見燒麥。

食材
羊肉 適量
雞蛋 適量
油、鹽 適量
蔥薑末 適量
耗油 適量
醬油 適量
花椒粉 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    開水燙一多半面，加適當涼水和成一個光滑的麵糰，醒半小時。
  • 步驟 2/6
    羊肉餡加油、鹽、花椒粉、醬油、耗油、蔥薑末拌勻，打入一個雞蛋拌勻，澱粉溫水調勻倒裡面拌勻，根據自己的口味調整作料的用量。
  • 步驟 3/6
    面醒好後，搓成條，分成等份，大小比包餃子的略大一點點，擀好後用擀麵杖頭把邊擀薄，呈荷葉狀。如果有那種兩頭尖的擀麵杖更好，可以直接擀成荷葉狀。
  • 步驟 4/6
    拿一張皮，中間放餡，左手托住底，右手拇指和食指慢慢收緊，轉幾下，讓餡往上走，餡呼之欲出到花邊那就好了！
  • 步驟 5/6
    水開後裝鍋，蒸12分鐘。
  • 步驟 6/6
    蒜醬、醋、辣椒油、香油調汁，咬一口！味道醇厚！
小貼士

因為燒麥是敞口的，蒸制時肉餡水分易流失，加雞蛋和澱粉都是為了保持餡的溼潤，讓肉質更嫩。

釋出於 2018-11-20
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