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散炸芝麻羊肉
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西柚和柑橘

瞭解我的人都知道,我對羊肉挺挑的,不吃羊肉餡,羊雜湯也不喝,涮羊肉時只吃幾口手切鮮羊肉片,吃羊肉串不吃肥肉,總之這羊肉有點羶味我就吃不下,所以我寫了那麼多的美食博文,還沒有一篇是以羊肉為主料的呢。

今天俺給大家露一小手,做回散炸芝麻羊肉。做這道菜我精選了羊後腿肉,去掉肉上的筋膜切成塊,用孜然粒、辣椒粉、薑黃粉、十三香等調料醃製十餘分鐘後,再放入玉米澱粉、香炸裹粉、生芝麻將包裹住待炸的羊肉丁,最後散入油鍋反覆炸兩次。出鍋後,沒等裝盤呢,我就站在爐灶前,用手往嘴裡塞了好幾塊,羊肉的羶味蕩然無存,留下的只有羊肉的香味,口感外酥裡嫩,好吃得很。我邊吃邊想:做菜和交朋友有時是一樣的,你對它多好,它就對你多好,這盤芝麻羊肉沒有辜負我對它付出的那麼多調料和時間。

一道下酒好菜啊~

食材
羊後腿 500克
生芝麻 50克
香菜 2棵
適量
薑末 適量
料酒 2大勺
1小勺
孜然粒 1大勺
辣椒粉 1大勺
薑黃粉 半小勺(約2克)
十三香 1小勺
香炸裹粉 1大勺
玉米粉 1大勺
食用油 不少
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    羊後退肉去掉筋後,切成大一點的塊
  • 步驟 2/8
    在羊肉里加入料酒、鹽、辣椒粉、薑黃粉、十三香、孜然粒、醃製10分鐘
  • 步驟 3/8
    醃製用的調料合影,孜然粒、辣椒粉、十三香、薑黃粉,還有看不太清的鹽
  • 步驟 4/8
    十分鐘後再加入玉米澱粉、香炸裹粉
  • 步驟 5/8
    再放入和生芝麻,裹勻的裹在羊肉塊上
  • 步驟 6/8
    將生的芝麻羊肉丁一個個的放入熱油鍋裡定型後撈出。油溫一定要高,不然芝麻會脫落的
  • 步驟 7/8
    將炸制七成熟的羊肉撈出,再一次放入七八成熱的油鍋中上色,復炸,上酥皮
  • 步驟 8/8
    最後將炸好的芝麻羊肉放入香菜段上
小貼士

1.做芝麻羊肉的羊肉要選羊後腿肉,切丁前要去掉肉皮上的筋膜。

2.芝麻要用生芝麻,不然用了熟芝麻過油後就糊了。

3.第一遍炸羊肉的時候要一個個的放,防止羊肉粘連,而且油溫要高,不然芝麻會脫落的。

4.羊肉炸制七成熟的時候撈出,再放入略微降溫至七八成熱的油鍋中,進行復制,這一步很關鍵,會讓芝麻羊肉外酥裡嫩的。

釋出於 2018-12-21
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