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散炸芝麻羊肉
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懵智高朗

瞭解我的人都知道，我對羊肉挺挑的，不吃羊肉餡，羊雜湯也不喝，涮羊肉時只吃幾口手切鮮羊肉片，吃羊肉串不吃肥肉，總之這羊肉有點羶味我就吃不下，所以我寫了那麼多的美食博文，還沒有一篇是以羊肉為主料的呢。

今天俺給大家露一小手，做回散炸芝麻羊肉。做這道菜我精選了羊後腿肉，去掉肉上的筋膜切成塊，用孜然粒、辣椒粉、薑黃粉、十三香等調料醃製十餘分鐘後，再放入玉米澱粉、香炸裹粉、生芝麻將包裹住待炸的羊肉丁，最後散入油鍋反覆炸兩次。出鍋後，沒等裝盤呢，我就站在爐灶前，用手往嘴裡塞了好幾塊，羊肉的羶味蕩然無存，留下的只有羊肉的香味，口感外酥裡嫩，好吃得很。我邊吃邊想：做菜和交朋友有時是一樣的，你對它多好，它就對你多好，這盤芝麻羊肉沒有辜負我對它付出的那麼多調料和時間。

時間:10-30分鐘
食材
羊後腿 500克
生芝麻 50g
香菜 2棵
蔥薑末 適量
料酒 2大勺
鹽 1小勺
孜然粒 1大勺
辣椒粉 1大勺
薑黃粉 半小勺（約2克）
十三香 1小勺
香炸裹粉 1大勺
玉米澱粉 1大勺
食用油 不少
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1.羊後退肉去掉筋後，切成大一點的塊。
  • 步驟 2/8
    2.在羊肉里加入料酒、鹽、辣椒粉、薑黃粉、十三香、孜然粒、醃製10分鐘。
  • 步驟 3/8
    3.醃製用的調料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、薑黃粉，還有看不太清的鹽。
  • 步驟 4/8
    4.十分鐘後再加入玉米澱粉、香炸裹粉。
  • 步驟 5/8
    5.再放入和生芝麻，裹勻的裹在羊肉塊上。
  • 步驟 6/8
    6.將生的芝麻羊肉丁一個個的放入熱油鍋裡定型後撈出。油溫一定要高，不然芝麻會脫落的。
  • 步驟 7/8
    7.將炸制七成熟的羊肉撈出，再一次放入七八成熱的油鍋中上色，復炸，上酥皮。
  • 步驟 8/8
    8.最後將炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。
小貼士

多說兩句：

1.做芝麻羊肉的羊肉要選羊後腿肉，切丁前要去掉肉皮上的筋膜。

2.芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻過油後就糊了。

3.第一遍炸羊肉的時候要一個個的放，防止羊肉粘連，而且油溫要高，不然芝麻會脫落的。

4.羊肉炸制七成熟的時候撈出，再放入略微降溫至七八成熱的油鍋中，進行復制，這一步很關鍵，會讓芝麻羊肉外酥裡嫩的。

釋出於 2019-01-06
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