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乾鍋蒜薹孜然羊肉
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天之天威夏

北半球剛剛進入秋冬，應該多吃羊肉，而且這個做法不但簡單，味道還非常濃郁，超級下飯。

羊肉先用大把香料炒香，燜軟，收幹汁兒之後，撒一把蒜薹下去翻炒啊翻炒，炒到蒜薹斷生就可以了，最後炒出來的羊肉沒有多餘的溼嗒嗒的水分，非常幹香。

食材
乾花椒粒 1小撮
羊肉 大約1kg（我用的羊肩肉）
蒜薹 1捆
幹孜然粒 大約1TBSP
香葉 2片
丁香 3粒
小茴香 1小撮
幹辣椒 幾個（根據喜辣程度放就好）
姜 一大塊
蒜 半頭
紅糖 1～2TBSP
生抽 2TBSP
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    薑切片，蒜拍扁去皮，幹辣椒掰成段，其它香料都準備好
  • 步驟 2/9
    羊肉洗淨切小塊兒，看您用的什麼部位，反正如果看到脂肪比較多，可以適當把脂肪去掉（就是比較集中的白色部分），備用
  • 步驟 3/9
    蒜薹洗淨切段瀝乾水分備用
  • 步驟 4/9
    鍋裡放適量油，稍微爆香所有香料
  • 步驟 5/9
    然後下羊肉翻炒至變色
  • 步驟 6/9
    加紅糖和生抽上色調味
  • 步驟 7/9
    蓋上鍋蓋中小火燜煮大約30分鐘（無需額外加水了，因為有生抽，而且羊肉清洗過之後下鍋本身也會出一些水分）或者直到您喜歡的軟度
  • 步驟 8/9
    羊肉燜軟後揭開鍋蓋，轉大火收汁
  • 步驟 9/9
    直到幾乎沒什麼水分，只剩油的時候，下蒜薹不斷翻炒至蒜薹斷生，此時嚐嚐味道，若覺得不夠鹹就用少許鹽調味，然後起鍋就好啦
釋出於 2018-07-25
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