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孜然羊肉
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寒容白襯杉格子夢

孜然羊肉的做法,下鍋前多加一步,羊肉嫩滑入味,不柴也不腥

時間:10-30分鐘
食材
羊肉 200g
洋蔥 1/2個
油 20ml
鹽 2g
白酒 5ml
醬油 5ml
料酒 5ml
大蔥 1根
孜然 30ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鍋裡不倒油小火加熱，孜然放入鍋裡幹焙，用鏟子輕輕翻炒至有孜然香味。
  • 步驟 2/8
    孜然放在案板上，用擀麵杖擀擀成孜然碎，一部分用篩子篩成孜然粉。
  • 步驟 3/8
    羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋蔥切絲，大蔥切大段。
  • 步驟 4/8
    羊肉裡放入10克孜然碎，醬油，料酒抓勻，再加入5ml的油攪拌均勻，醃製15分鐘。
  • 步驟 5/8
    倒入剩下的油，油鍋燒熱7成熱，倒入醃製好的羊肉劃散，炒至7分熟剷出備用。
  • 步驟 6/8
    倒入洋蔥和大蔥段翻炒至軟。
  • 步驟 7/8
    倒入羊肉，加入20克孜然粉，鹽。
  • 步驟 8/8
    快速翻炒均即可。
小貼士

1.大蔥最好選用蔥白部分，孜然要先焙香，生孜然做出的菜味道不好。

2.醃製羊肉用孜然碎（顆粒狀），炒肉的時候放孜然粉。

3.炒羊肉最好放白酒，祛除羶味，炒的過程速度要快，不然肉容易老。

釋出於 2019-12-13
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