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冬日禦寒羊肉湯
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爆炸醋罈子

這麼寒冷的天氣，餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，是一件幸福的事情。

今天端上的就是近期我家餐桌出現頻率比較高的一道羊肉湯。

話說在冬季進補的食材中，一定少不了羊肉。

按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補氣益血、滋養肝臟、改善血液迴圈的功效，是寒冬暖身的好食物。如果再配上紅棗、蘿蔔，味道和滋補的功效會更好。蘿蔔不僅可以解決吃羊肉容易上火的問題，更重要的是還能營養互補。紅棗的保健成分也很豐富，和羊肉同煮更可以增加湯頭的鮮甜。

如此營養美味的鮮湯，喝上一碗，讓人從裡到外暖透透，絕對是寒冬必備呵~~

食材
羊肉 500克
胡椒粉 適量
白蘿蔔 500克
紅棗 7-8顆
蔥姜 適量
香菜 適量
青蒜 適量
黃酒 適量
鹽 適量
油潑辣子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然後取出用熱水將浮沫沖洗乾淨。
  • 步驟 2/5
    白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用；香菜、青蒜苗洗淨切碎備用。
  • 步驟 3/5
    取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、紅棗和足量的水，開大火燒開後，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1小時以上。
  • 步驟 4/5
    把白蘿蔔塊放入砂鍋，大火燒開轉小火繼續燉30分鐘左右，至蘿蔔軟爛，加適量鹽和胡椒粉調味即可。
  • 步驟 5/5
    上桌時，根據自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。
小貼士

補充：

切好的羊肉放入清水中浸泡1、2個小時，是為了讓羊肉的血水能析出，如果沒時間，可以省略這一步。個人覺得只要羊肉質量好就不會太羶，而只是正常的羊肉味，經過浸泡和汆燙兩步已經可以達到去腥的目的。像今天這樣的清燉羊湯，我家不太喜歡放其它香料和藥材神馬的，香料味太重會搶了羊肉的味道，儘量保持羊肉湯原汁原味的鮮美。

釋出於 2018-10-17
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