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羊肉暖身鍋
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迷路

“秋冬羊肉賽金丹”，秋風初起的時候，來一鍋暖暖的羊肉煲，既能抵禦風寒，又可滋補身體。秋膘貼起來，O(∩_∩)O哈哈~

食材
羊腿 1只
白蘿蔔 1個
土豆 1個
腐竹 50克
姜 4片
蒜 3瓣
八角 2個
桂皮 1片
幹辣椒 1小撮
郫縣豆瓣醬 1大勺
醋 1勺
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 大半勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    羊腿肉剁開，洗淨，清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡。
  • 步驟 2/11
    鍋里加清水煮開，加1勺醋，入羊肉塊，煮開。
  • 步驟 3/11
    用漏勺撈起羊肉塊，再用清水沖洗乾淨，瀝乾。
  • 步驟 4/11
    八角，桂皮，幹辣椒沖洗乾淨。薑切片，蒜去皮。腐竹泡軟後撈起剪段。土豆和蘿蔔去皮洗淨切塊。
  • 步驟 5/11
    油鍋燒熱，入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 6/11
    倒入瀝乾的羊肉塊，翻炒均勻後加八角，桂皮，幹辣椒，薑片，蒜瓣，繼續炒勻。
  • 步驟 7/11
    加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均勻。
  • 步驟 8/11
    加淹沒羊肉塊的開水，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中火繼續燜煮1個半小時（以羊肉軟爛為準）。中途需新增開水1次。
  • 步驟 9/11
    加蘿蔔和土豆塊，翻勻。加適量鹽調味，煮15分鐘左右（以食材軟爛為準）。
  • 步驟 10/11
    最後加入腐竹，煮5分鐘左右。
  • 步驟 11/11
    裝盤，點綴香葉。
小貼士

用羊的其它部位都可以做，不怕秋膘的試試羊腩肉。

也可以用胡蘿蔔代替白蘿蔔。

八角和桂皮的加入是為了去除羊肉的羶味。

釋出於 2019-01-03
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