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溫補暖身的——土豆燉羊內
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胥青煙離歌

這段時間因泉港化學品洩漏，海鮮不敢吃了，本地又發現幾例豬瘟，豬肉不能吃了只好改吃牛羊肉了，還好現在是深秋季節了，正是吃牛羊肉溫補暖身的時候。

羊肉性溫，味甘，益氣補虛，寒冷的季節裡吃羊肉暖胃暖身，對體虛怕冷、氣血虧損的人來說，最是滋補。

好多人不敢吃羊肉，就是怕羊肉的羶味，去羶的方法很多，有的愛用很多香料去蓋住羊肉的羶味，但是這樣做的話會搶了羊肉的鮮；今天和紅姐一起學習如何在使用很少的香料下，還能給羊肉提香，又有效地去除羊肉的羶味；方法其實很簡單：最多用兩個大料或加幾粒花椒，放些紅棗、山楂、桔皮、西紅柿與羊肉一起燉，這樣會特別的提香，還能有效地去除羊羶味。

食材
羊肉 500g
土豆 150g
胡蘿蔔 150g
蔥 2根
鹽 適量
姜 少許
洋蔥 半個
花椒 5粒
大料 1個
紅棗 3個
西紅柿 1個
桔皮 1塊
生抽 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    買回來的羊肉泡水半小時至兩小時，中間換水兩三次。
  • 步驟 2/13
    切好薑片、蔥段、洋蔥塊、準備好花椒粒、紅棗。
  • 步驟 3/13
    西紅柿切滾刀塊。
  • 步驟 4/13
    切好土豆和胡蘿蔔。
  • 步驟 5/13
    將泡好的羊肉冷水下鍋，大火燒開出血汙。
  • 步驟 6/13
    然後倒掉沖洗乾淨羊肉。
  • 步驟 7/13
    將洗好的羊肉下鍋翻炒。
  • 步驟 8/13
    炒至微微變黃時下洋蔥、花椒、大料、桔皮、紅棗和蔥段。
  • 步驟 9/13
    炒出香料散發出香味時加入生抽。
  • 步驟 10/13
    加入水滿過羊肉大火燒開。
  • 步驟 11/13
    倒入高壓鍋中，加入西紅柿塊，選擇牛羊肉。
  • 步驟 12/13
    放氣後加入土豆塊和胡蘿蔔塊，燉至綿軟加鹽調味。
  • 步驟 13/13
    一鍋暖暖的土豆燉羊肉就做好了。
小貼士

羊肉洗乾淨泡出血水，中間可換幾次水，大約泡半小時至2小時；

冷水下鍋焯羊肉，水開後不要煮太久，就幾分鐘，看到水剛要變清前關火；

能吃辣的可以加點幹辣椒一起燉，辣味有很強的穿透力，可以加速食材成熟的速度。

除了加土豆和胡蘿蔔外，你還可以換成其他的。

釋出於 2022-11-24
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