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秘製水煮牛肉
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痛苦panic

美味又營養 下飯一級棒

食材
瘦牛肉 300g
雞蛋 1只
澱粉 少許
鹽 適量
料酒 少許
郫縣豆瓣醬 適量
大蒜 大半頭
姜 數片
小香蔥 兩根
花椒 適量
辣椒 少許
八角 半個
桂皮 一小塊
香葉 一片
花生油（有條件用菜籽油） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    300g左右牛肉，泡去血水洗淨，切片（不要太厚），放到器皿裡依據個人口味加入適量鹽、澱粉、料酒和一隻雞蛋清，抓勻後醃製半小時左右。
  • 步驟 2/6
    醃製牛肉的空檔，小火炸花椒辣椒油，可以稍微多炸一點點後面備用，將花生油或菜籽油燒熱後加入小半顆八角和一小塊桂皮、一大片香葉，炸一小會待三者顏色變深後撈出來（p.s. 千萬別等變黑再撈出啊親），再放入一把花椒，關火，掰開幹辣椒倒入辣椒籽，待辣椒籽顏色變深一點後把剩下的辣椒丟進去炸制偏黑的深棕紅色，就可以將油裡的辣椒和花椒撈出，我們就得到了一碗香噴噴的辣椒花椒油了～
  • 步驟 3/6
    剛剛撈出的花椒和辣椒用蒜臼之類的東西碾碎…
  • 步驟 4/6
    煮沸水後加一點鹽，分別將白菜、芹菜，豆芽或自己喜歡的合適的蔬菜煮成9成熟，並濾水放到上菜器皿裡。
  • 步驟 5/6
    （配圖畫風突變）切幾片姜，蒜一半切片一半在熟食板上切成碎末，熱鍋倒入之前炸好的一部分花椒辣椒油，油熱後放入蒜姜爆出香味，再倒入一大勺郫縣豆瓣小火煸炒幾分鐘，然後加入適量水煮沸，下入醃製好的牛肉片，大概十分鐘左右煮熟透匯入碼了菜的器皿裡～
  • 步驟 6/6
    最後切小香蔥和大蒜末撒在肉片上，將之前碾碎的辣椒花椒也撒上，再次加熱之前熬好的花椒辣椒油，潑到蔥蒜花椒辣椒末表面，滋滋啦啦的聲音美妙極了！攪拌一下，讓表面的調料跟湯汁融合～開吃！
小貼士

牛肉一定要瘦的，不要帶筋膜肥肉，有的話要剔除掉。

炸這個油的時候，一定小火併及時關火，注意觀察花椒的顏色，變成深棕色最佳，千萬不要等變黑了再撈出，那樣會發苦唷。

炒姜蒜和豆瓣醬的油可以適量多一點，炒出來香，炸的花椒辣椒油不夠用的話也可以多加一點普通的油用。

小貼士：豆瓣醬挺鹹的，加之牛肉也入鹽醃製過了，所以一般不需要再在湯里加鹽了噢～

釋出於 2018-08-21
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