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秘製水煮牛肉
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痛苦panic

美味又營養 下飯一級棒

食材
瘦牛肉 300g
雞蛋 1只
澱粉 少許
適量
料酒 少許
郫縣豆瓣醬 適量
大蒜 大半頭
數片
小香蔥 兩根
花椒 適量
辣椒 少許
八角 半個
桂皮 一小塊
香葉 一片
花生油(有條件用菜籽油) 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    300g左右牛肉,泡去血水洗淨,切片(不要太厚),放到器皿裡依據個人口味加入適量鹽、澱粉、料酒和一隻雞蛋清,抓勻後醃製半小時左右。
  • 步驟 2/6
    醃製牛肉的空檔,小火炸花椒辣椒油,可以稍微多炸一點點後面備用,將花生油或菜籽油燒熱後加入小半顆八角和一小塊桂皮、一大片香葉,炸一小會待三者顏色變深後撈出來(p.s. 千萬別等變黑再撈出啊親),再放入一把花椒,關火,掰開幹辣椒倒入辣椒籽,待辣椒籽顏色變深一點後把剩下的辣椒丟進去炸制偏黑的深棕紅色,就可以將油裡的辣椒和花椒撈出,我們就得到了一碗香噴噴的辣椒花椒油了~
  • 步驟 3/6
    剛剛撈出的花椒和辣椒用蒜臼之類的東西碾碎…
  • 步驟 4/6
    煮沸水後加一點鹽,分別將白菜、芹菜,豆芽或自己喜歡的合適的蔬菜煮成9成熟,並濾水放到上菜器皿裡。
  • 步驟 5/6
    (配圖畫風突變)切幾片姜,蒜一半切片一半在熟食板上切成碎末,熱鍋倒入之前炸好的一部分花椒辣椒油,油熱後放入蒜姜爆出香味,再倒入一大勺郫縣豆瓣小火煸炒幾分鐘,然後加入適量水煮沸,下入醃製好的牛肉片,大概十分鐘左右煮熟透匯入碼了菜的器皿裡~
  • 步驟 6/6
    最後切小香蔥和大蒜末撒在肉片上,將之前碾碎的辣椒花椒也撒上,再次加熱之前熬好的花椒辣椒油,潑到蔥蒜花椒辣椒末表面,滋滋啦啦的聲音美妙極了!攪拌一下,讓表面的調料跟湯汁融合~開吃!
小貼士

牛肉一定要瘦的,不要帶筋膜肥肉,有的話要剔除掉。

炸這個油的時候,一定小火併及時關火,注意觀察花椒的顏色,變成深棕色最佳,千萬不要等變黑了再撈出,那樣會發苦唷。

炒姜蒜和豆瓣醬的油可以適量多一點,炒出來香,炸的花椒辣椒油不夠用的話也可以多加一點普通的油用。

小貼士:豆瓣醬挺鹹的,加之牛肉也入鹽醃製過了,所以一般不需要再在湯里加鹽了噢~

釋出於 2018-08-21
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