jxcaipu logo
水煮牛肉
7.2萬 熱度 57 收藏
彭吙含笑飲鴆酒別

風靡世界的水煮牛肉源自上世紀30年代自貢十字口一飯館廚師。

經過這麼多年的變遷，小飯館已經沒有了。當年的地址現在也是高樓聳立。

但是水煮牛肉的味道，一直都儲存在鹽幫人的心中。

隨著鹽幫後人的步伐帶到了世界各地。

今天這個菜譜，是某一次錄製美食節目後媽媽做飯給節目組的朋友們吃，

做了這道水煮牛肉，

後來他們一直念念不忘，遂邀我代媽媽把菜譜寫出來。

我稍微放多了水澱粉，湯汁些許渾濁。不過也不影響味道。

恩，媽媽的味道。

食材
牛裡脊肉 500克
萵筍 250克
豆芽 250克
鹽 適量
料酒 1勺
郫縣豆瓣醬 1勺
自貢七星椒幹辣椒麵 20克
花椒麵 10克
姜 1塊
蒜 5瓣
紅辣椒油 30克
味精 5克
小磨麻油 5克
香菜 適量
雞蛋 1個
水澱粉 20克
菜油 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛肉修去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗淨備用。
  • 步驟 2/9
    切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸。
  • 步驟 3/9
    牛肉放入碗內，加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水澱粉拌勻備用。
  • 步驟 4/9
    鍋洗淨，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香；下幹辣椒麵炒酥。
  • 步驟 5/9
    待鍋料炒香後放入一碗水，把牛肉放入鍋內，用小火燜煮，袋牛肉變色後，用筷子輕輕划動，讓牛肉片滑散。4分鐘後下辣椒油，味精。
  • 步驟 6/9
    炒料期間燒水至八成開，關火燜萵筍和豆芽。斷生後撈入菜盆中撒一層薄鹽。
  • 步驟 7/9
    關火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上幹辣椒麵、芝麻。
  • 步驟 8/9
    燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤中。澆熟幹辣椒麵及芝麻。
  • 步驟 9/9
    撒上香菜即可。
小貼士

牛肉選裡脊肉。 按照厚薄調整水煮的時間，不要煮太久，不然牛肉會柴。

萵筍和豆芽都可以換成其他易熟的蔬菜，菜薹、黃瓜、鳳尾。自由發揮也行。

嘗試這道菜譜的時候遇到任何問題歡迎留言，我會一一解答。

記得交作業。

釋出於 2019-02-12
177
相關菜譜
寫評論