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水煮牛肉
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王語嫣architect

水煮牛肉是川菜中的傳統名菜，由自貢名廚範吉安於上世紀30年代創制。

食材
牛柳 250g
白菜 75g
芹菜 75g
蒜苗 50g
幹辣椒 5根
花椒 20粒
色拉油 100g
郫縣豆瓣 30g
精鹽 2g
醬油 15g
水澱粉 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材準備。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸長（7cm）的長節。
  • 步驟 2/10
    牛柳洗淨去筋，切成橫紋薄片，加精鹽、醬油、水澱粉抓勻。
  • 步驟 3/10
    幹辣椒剪成小段，和花椒一起放入微波爐中，微波火力P100烹飪1分鐘，晾涼後鍘細即為刀口辣椒。
  • 步驟 4/10
    將郫縣豆瓣與30克色拉油混合均勻，放入微波爐中，微波火力P50烹飪1分30秒。
  • 步驟 5/10
    將豆瓣倒入烹飪碗中，加入250克開水，放入白菜、芹菜和蒜苗，微波火力P100烹飪2分鐘，中途將菜翻攪一次。
  • 步驟 6/10
    將菜撈出放入盤中，將肉片逐片放入湯汁中，微波火力P100烹飪2分鐘。
  • 步驟 7/10
    將肉片、湯汁倒入盤中，撒上刀口辣椒花椒；色拉油用微波火力P100加熱3分鐘，淋在肉片上即可。
  • 步驟 8/10
    成品圖
  • 步驟 9/10
    成品圖
  • 步驟 10/10
    成品圖
小貼士

用此法做豬裡脊肉即為水煮肉片。

這是美的微波爐，型號為M3-L235B、規格為23L 800W。

釋出於 2019-02-21
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