芝麻牛肉絲
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武十九之夏
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這道菜色澤紅亮，看起來很有食慾，吃起來麻辣中帶甜味，牛肉入味又有嚼勁，除了佐餐之外，下酒也適合。
烹飪步驟
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步驟 1/4
我用的是1斤多的牛肉，上述材料略減。牛肉切8cm厚片，用牙籤戳若干小孔，將鹽和料酒調勻放入塗抹在牛肉表面，醃8個小時。 -
步驟 2/4
鍋放水燒開把醃好的牛肉去血水。另起鍋燒水放牛肉，姜，三奈，八角，草果，陳皮及鹽10g，大火開後微火煮牛肉到熟軟關火。將牛肉撈出晾晾，切絲。
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步驟 3/4另取一鍋放油燒至4成熱炸牛肉絲至水份變幹撈起。
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步驟 4/4
把牛肉絲放一干淨煮鍋，加高湯煮開，放糖，12g鹽，中火煮至湯汁收幹，倒紅油，花椒油，辣椒粉，撒上熟芝麻和花椒粉拌勻即可。
小貼士
牛肉乾做的時候去掉白色的筋更好吃。
釋出於 2018-09-04
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