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炸松肉
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楚楚可人filament

松肉是北京的一種清真食品，一般是用牛肉餡兒做的，偶爾也會有用羊肉餡兒做。每個北京的回族家裡都會做這種食品，屬於一種家常菜，所以每家做的松肉也會有所差異，我這裡介紹的當然是我家的做法～

我沒用咯吱，因為不是很容易買到，換用燕麥片，口感也是不錯噠～

另外宣告一下：這是個清真菜譜，所以如果有朋友用非牛羊肉餡兒製作的話，請不要傳照片在這個菜譜裡！謝謝～

食材
瘦牛肉餡 500g
雞蛋 2個
土豆 一個（300g左右）
大蔥 60g左右
姜 25g
燕麥片 60～80g
土豆澱粉 50g
玉米澱粉 50g
五香粉 30g
鹽 8～10g
油皮 2張
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先把土豆洗淨，切厚片上鍋蒸熟。
  • 步驟 2/14
    晾涼一些（不燙手就行）後，把皮撕掉，放在一個保鮮袋裡。
  • 步驟 3/14
    然用手反覆按壓成泥備用。這隻難看的手不是我的
  • 步驟 4/14
    大蔥、姜剁碎放入肉餡兒，加入五香粉、澱粉、鹽、雞蛋一起攪拌。（攪不勻也沒關係哈）
  • 步驟 5/14
    加入壓好的土豆泥和燕麥片繼續攪拌，這時的餡兒已經跟麵糰一樣了，所以用筷子攪是不行了，只能下手了！用手連抓帶揉把餡兒弄均勻。就是圖上的狀態！
  • 步驟 6/14
    油皮是一種大豆製品，很薄，很容易幹，所以用時要注意用一張拿一張，不用的放在包裝袋裡封好，千萬不要長時間暴露在外面！
  • 步驟 7/14
    取一張油皮鋪在案板上，注意油皮很薄而且是很多張粘在一起的，所以要輕輕分離出來！(一張油皮的面積大概是35cm×25cm)
  • 步驟 8/14
    把肉餡兒鋪在油皮上，大概1釐米的厚度。(可以在油皮上抹一層薄薄的溼澱粉，起到粘合作用)
  • 步驟 9/14
    再取一張油皮蓋在上面。
  • 步驟 10/14
    用刀拍實，讓油皮與肉餡兒貼得更結實！
  • 步驟 11/14
    然後切成6釐米左右寬的條。
  • 步驟 12/14
    再切成1.5釐米～2釐米左右的小塊。切的時候注意：首先刀要夠快，然後下刀要果斷、用力，可以說就是剁的手法，否則肉餡容易粘連在一起，油皮也有韌性不易切斷！
  • 步驟 13/14
    最後是炸，控制好油溫，不可太高，保持中火，把剁好的小塊放入油鍋，炸成金黃色，出鍋時先放在一個漏網裡控一下油就OK啦！
  • 步驟 14/14
    最簡單的吃法就是夾在餅或是花捲饅頭什麼的裡面吃！香香噠～Y(^_^)Y
小貼士

吃剩的松肉可以放在保鮮袋裡放入冰箱裡，，吃的時候可以用平底鍋烤一下～

釋出於 2019-02-03
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