jxcaipu logo
不得了的牛骨濃湯
7.2萬 熱度 81 收藏
老頑童immigrate

小心啊，燉這個湯的時候，雖然可以守在旁邊等牛骨的香味一點點滲出來，但是一個不留神就容易把湯汁嘗幹了。

溼漉漉的雨天下午，時間充足的話，試試這個不得了的濃湯吧。

牛骨不用太多，小半根就夠了，換成牛棒骨或者牛尾也沒差的，只是別省了烤牛骨的工序。

食材
牛肋骨 半根
番茄 6-7個
洋蔥 一個
西芹 一大把
胡蘿蔔 1根
黃油(烤牛骨用) 30克
鹽(烤牛骨用) 5克
黑胡椒 少許
百里香 一枝
黃油(炒蔬菜用) 20克
土豆 一個
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    烤箱預熱200℃。牛骨加鹽、黑胡椒和黃油，放一小枝百里香。烤20分鐘。
  • 步驟 2/15
    烤好的牛骨備用。
  • 步驟 3/15
    番茄切塊放入攪拌機。
  • 步驟 4/15
    打碎番茄。
  • 步驟 5/15
    過篩打碎的番茄。
  • 步驟 6/15
    黃油化在鍋中。
  • 步驟 7/15
    將洋蔥、胡蘿蔔、西芹下鍋炒至變軟。
  • 步驟 8/15
    加水至沒過所有蔬菜，加少許鹽，中火煮5分鐘。
  • 步驟 9/15
    煮好的蔬菜連湯一起倒入攪拌機。
  • 步驟 10/15
    打碎蔬菜湯。
  • 步驟 11/15
    將蔬菜湯過篩。
  • 步驟 12/15
    混合番茄湯和蔬菜湯，過篩至少三次。使渣子儘量少，湯汁可以輕鬆流過篩子。
  • 步驟 13/15
    將烤好的牛骨連同烤出的汁水，加入過好篩的蔬菜番茄湯中一同燉煮。煮開後加蓋，用最微小的火苗慢燉至少3小時。(儘量使用密閉性較好的鍋具，防止湯汁過度蒸發。)
  • 步驟 14/15
    起鍋前半小時，胡蘿蔔和土豆切適口的滾刀塊，加入濃湯中煮至軟爛。
  • 步驟 15/15
    不得了不得了。
小貼士

牛骨烤過之後，會給濃湯加很多分。

儘量多過幾次篩，讓蔬菜湯汁用一身清爽去擁抱牛骨的濃香。

釋出於 2018-07-02
161
相關菜譜
寫評論