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快手番茄牛骨濃湯
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brace留鬍子

去超市想買牛尾幾個禮拜沒有買到，賣肉的大叔拿出一袋牛大骨對我說燉湯的話這個也可以的。小城進入了陰雨季節，就想喝一碗熱湯，雖然從來沒做過還是買回家嘗試一下。

上網搜了很多做法，怕韓式牛骨湯味道太淡，又綜合了番茄洋蔥燉牛肉湯的做法。步驟雖然略複雜，但是就是因為這些細節才能熬出一碗香濃可口的湯，同時減少卡路里攝入（減肥星人不容易:(……

為什麼叫快手，是因為真正準備的時間不多等待的時間多，可以做好一個步驟放著幹別的。我一般是下午四五點下課回家泡牛肉，泡牛肉的兩到三小時去趟gym，回來牛肉泡好了就切菜焯水煎肉燉湯，湯小火慢燉著去看書，燉好了拿出來晾涼放冰箱，第二天中午颳了油加熱就有美美的一頓午飯。感覺睡覺的都充滿期待這一鍋湯…………

食材
牛骨 適量
番茄 2-3個 搭配牛骨的量
洋蔥 1/2
蔥 一段
姜 幾片
料酒 少量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    新鮮牛骨洗淨，放入沒過牛骨的冷水中泡2-3小時，中間換水3-4次（不換問題也不大）。 （這一步驟是熬出濃濃的 乳白色湯的關鍵 。當然加了番茄就是乳“紅”色了。透過冷水超過2小時的浸泡可以將血水以及浮沫泡出來，去腥也使湯更加清澈，你肯定不願意邊燉湯邊撈浮沫三小時吧………）
  • 步驟 2/12
    牛骨取出，洗淨，冷水下鍋，加適量料酒，飛水。（我習慣在肉過水的時候加料酒是不想讓料酒的味道影響湯的整體口感。肉要焯水是因為美帝殺豬宰牛不放血，還有一種焯水方法是牛骨冷水下鍋用最小火煮十分鐘，我也嘗試過但是效果一般，所以就用正常的焯水方法也是ok。大天朝放過血的牛骨這一步可略過）
  • 步驟 3/12
    平底鍋or炒鍋 倒少量油，煎泡好 或者飛過水的牛骨。（這一步也是保障湯乳白色香濃的關鍵，原理類似於燉鯽魚湯要先煎一下魚。煎到聞到香味就差不多了。）
  • 步驟 4/12
    番茄剝皮切片or塊，（不剝皮也ok）洋蔥切絲，蔥一段，姜一塊備用。（切成什麼形狀真心無所謂 別整個丟裡面就行了……
  • 步驟 5/12
    準備一口鍋，（我直接用的燉湯的砂鍋，也可以先用別的鍋炒再轉移到湯鍋裡），鍋中倒少量油，倒入切好的洋蔥，翻炒一下直到聞到香味。
  • 步驟 6/12
    倒入番茄繼續翻炒，炒到番茄出汁。因為我的番茄剝了皮，所以炒一會就化了
  • 步驟 7/12
    加牛骨，蔥，姜，適量水，蓋蓋子大火煮開轉小火慢燉3-4小時，時間差不多的時候放適量鹽，繼續燉個5-10分鐘。（鹽不能放太早，會破壞營養）
  • 步驟 8/12
    小火燉到快出鍋的時候蓋好蓋子轉大火，煮開，然後關火，放到室溫冷卻。（注意：大火燒開後不能再開啟蓋子，之所以要一直蓋著蓋子燒開是為了殺死細菌便於儲存）
  • 步驟 9/12
    冷卻至室溫後放入冰箱冷藏，我一般會放過夜，如果時間不允許的話放2-3小時也是足夠的了。（這一步是為了讓油脂冷卻凝固，便於撇除油脂，減少卡路里的攝入）
  • 步驟 10/12
    從冰箱裡拿出來的時候上面凝結著厚厚一層油脂，這時候很方便可以用湯勺直接把一層油脂撇走。
  • 步驟 11/12
    撇完油脂如果你的湯是膠狀的，恭喜你熱透了就能喝啦。如果是水狀的（燉夠3小時以上不太會發生），那還要再小火燉一小時左右。（！！加熱的時候一定不能心急開大火，不然容易糊鍋…！！）
  • 步驟 12/12
    出鍋！骨頭可以直接吃也可以蘸醬油，湯有一種拉麵湯一樣香濃的口感，小夥伴建議另外拿一個鍋煮一些面，用骨湯做湯底味道也是棒棒的。
小貼士

1. 絕對不能少泡 或者省略牛骨泡水 以及煎牛骨的步驟。

2. 進冰箱冷藏的時間可以自己把握，只要能讓油脂凍結 可以分離油脂就OK。

3. 配面吃或者高湯加蔬菜和餛飩味道都不錯。

4. 牛骨富含膠原蛋白，用小火慢燉而不是電飯煲可以更好的釋放骨膠質，使湯更有營養。

釋出於 2018-07-10
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