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香辣爆牛肚
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綿綿柳峸陽

每次買牛肚想到的就只有打火鍋，=￣ω￣=看著夏天一步步臨近，下飯菜才是王道，( •̀∀•́ )於是有了這道火熱下飯菜(*¯︶¯*)飯後再來一碗冰鎮綠豆莎莎(ฅ>ω<*ฅ)美呆了

食材
牛百葉 500g
美人椒 4個
小米辣 3個
香芹 1顆
蒜瓣 4-5個
姜 1大塊
老乾媽油辣子 2勺
生抽 2勺
鹽 少許
花椒 一撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先將牛肚洗淨切絲，用薑絲醃製15分鐘以上。
  • 步驟 2/10
    將青紅尖椒，芹菜切成段，蒜米拍好準備。
  • 步驟 3/10
    湯鍋內放入花椒和水一同煮開
  • 步驟 4/10
    待鍋中水開後，倒入薑絲醃好的牛肚絲。
  • 步驟 5/10
    待肚絲散開成型即可盛出，不必等水再滾， 瀝水備用。
  • 步驟 6/10
    炒鍋入油，可以多放一點油。油熱後放入薑絲和蒜米中小火煸出香味。
  • 步驟 7/10
    待薑絲蒜米出味後，改大火倒入青紅椒，香芹繼續翻炒至斷生。
  • 步驟 8/10
    鍋內配菜熗好後，放入兩勺老乾媽油辣椒，繼續翻炒均勻。
  • 步驟 9/10
    配菜翻炒均勻後，倒入瀝好水的肚絲，大火快速翻炒，翻炒同時加入2勺生抽，少許鹽。
  • 步驟 10/10
    待鍋內調料翻炒均勻入味即可出鍋。
小貼士

1. 百葉上的黑膜去掉與否根據個人喜好決定。將肚內的肥油扯掉，每一葉用水衝乾淨，然後放在盆裡倒入食鹽和醋搓洗，反覆3遍，最後用清水洗淨，這樣基本上就完成清洗工作了。每4-6葉切成縱條，然後再橫切成絲。切好後拌入薑絲。需要留過夜的話，再倒入花生油拌勻存放在保鮮盒裡。

2.放入花椒一同焯水的目的在於，可以大大的去除牛肚的腥味，清理牛肚時放醋也有這個作用，個人感覺效果不夠明顯。喜歡吃那股味兒的，可以不放花椒同焯水哈！

3.焯水後撈出來的肚絲會連帶薑絲和花椒一同撈出，介意的朋友可以耐心挑出來，不介意的朋友可以將其一同下鍋爆炒。

4. 牛肚本身就是容易熟的，焯水時 若是等水再次滾的話，肚絲就老了。怕不熟的朋友不用擔心，後面還要下鍋爆炒一下入味的。

釋出於 2019-01-01
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